酱香酒的由来：从豆香到品味的传承
在那遥远而又近在咫尺的时光里，一种独特的风味悄然萌生，逐渐成为中国白酒中的一道亮丽风景——酱香酒。它之所以如此命名，是因为它带有浓郁的地道豆类发酵时所散发出的醇厚气息，这份醉人的美妙，让人不禁沉醉其中。
然而，酱香酒并非一蹴而就，它背后隐藏着一个深邃而又充满传奇色彩的故事。新中国成立之初，我们国家为了振兴轻工业，特别是酿造业，在1952年举办了一次盛大的评酒会。这场评选，不仅为我们的白酒行业带来了荣耀，也为未来几十年的发展奠定了坚实基础。尽管当时对酿造技术和科学研究尚未全面掌握，但这次评选依然凭借“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等标准，将那些受到好评且具有悠久历史的佳肴推向了前台。
随着时间流逝，我们对 酒水制作技艺进行了不断深入探索。在20世纪60年代，由李兴发先生领导的一个工作组，他们小心翼翼地分析出了茅台地区最具代表性的三大风味——“酱香”， “醇甜”，还有那令人神往的地窖底层独特芬芳。这三大风味如同天赐一样，为后来的白酒分类打下了坚实的理论基础。
到了1979年第三届全国评酒大会上，一系列科学化改进之后，对糖化发酵剂进行细致考察，并将众多白酒按照五个不同的香型划分开来：分别是清爽诱人的清香型、温柔动听的浓香型、淡雅宜人的米香型，还有那特殊而又迷人的其他类型。而那些无法归于这四大类别中的佳肴，则被统称为“其他”。这一划分，不仅为中国各地生产出不同风格和口感的小批量产品提供了解决方案，而且也让每一种特色都得以展现其独特魅力，从此，“酱”与“酒”的千年情缘终于迎来了它们长眠未醒的心愿——成就正果。
因此，从那个时代开始，“酱”字便不再只是简单的一种工艺，而是变成了一个文化符号、一段历史篇章，也是一种生活方式。在这个过程中，每一位参与者，无论是在研制还是品鉴上的贡献，都如同点滴汇聚成河一般，共同铸就了一曲经典篇章，那就是我们今天所见到的这首赞歌——《关于中国白 酒 的 香 型 划 分》。