在品鉴红酒的过程中，味觉是最直接、最重要的感官器官。然而，在判断一瓶红酒是否新鲜或有何问题时，我们还可以依赖于另一种感觉——嗅觉。闻香识货是一种高超的技巧，它能够帮助我们更深入地理解红酒的复杂性和品质。
首先，让我们谈谈为什么要关注红酒的气味。一个好的红酒，其气味应该是丰富而多变的，每一口都带有一系列复杂且细腻的情感体验。这不仅仅是一个简单的事实，而是表明了葡萄园、酿造技术以及陈化过程中的每一步都对最终产品产生了深远影响。
那么，怎么判断红酒是否坏了呢？这通常涉及到几方面的情况：
颜色变化：随着时间推移，新的木桶会使得新发酵过渡到成熟期。但如果你发现你的老朋友开始变成了浑浊不清或者变得透明，那可能意味着它已经开始氧化过度，这就是所谓“死气”的现象。
气息改变：正常情况下，好红酒会释放出各种花果香，如黑莓、草本植物等。如果你的瓶子发出了一股难以忍受或令人作呕的酸臭，那么它很可能已经失去了其原本美妙的一面。
风味改变：当你尝试的时候，如果发现风味变得平淡无奇或者出现一些异常如金属、塑料之类，则可疑信号已出现，这可能表明瓶内存在二次发酵或其他微生物活动的问题。
颗粒沉淀：虽然一些颗粒沉淀并不是必然导致问题，但如果它们看起来像尘埃一样漂浮在液体上，那么这很可能是一个健康状况下降甚至彻底腐败的一个迹象。
打开后迅速消耗：有些人认为只要紧密封存储就能保持长久保存，但实际上，即便是在适宜环境下，一旦开启之后，最好尽快饮用，因为空气接触和光线照射都会对其造成损害，使其逐渐走向过时状态。
接下来，我们将探讨如何通过闻香识货来确定这个过程中哪些步骤更为关键，以及怎样从这些迹象中提取有价值信息，以确保我们的宝藏不会被无意间浪费掉。在这一点上，不同的人拥有不同的经验与知识，所以请务必根据自己的喜好和习惯进行调整和实验，以找到最佳方法适用于自己。
