品鉴秘诀：如何识别红酒的新鲜度与是否变质
观察色泽变化
红酒在陈化过程中，颜色会逐渐从亮丽的深红转为暗淡的棕色，这是由于时间和空气对葡萄糖分解导致的一种自然现象。但如果红酒突然变得发浑、呈现灰白或黑褐色，这可能意味着氧化过度或已经开始变质。
检查香气
新鲜且未开瓶储存的好红酒，其香气应该强烈而持久，具有典型的酿造地区特有的风味。随着时间推移，香气可能会有所减弱，但如果出现异味，如木质、酸性或者塑料等，这通常表明红酒已经不再适合饮用。
尝试口感
好壮年的红酒通常具有平衡的地道果汁感受和柔和细腻的口感。如果发现口感显得突兀、酸涩或苦涩，并且没有那种醇厚滋润感觉，那么这可能是一个信号，让你意识到它已经开始走向老化。
考虑保存条件
红酒保存环境对于其保藏质量至关重要。温度控制在15-18摄氏度，最好避免直接暴露于阳光下。同时，要确保瓶塞保持完好的状态。一旦被暴露于高温、高湿环境中，或者瓶塞破损了，都有可能导致变质。
分析颗粒情况
在打开新瓶子的瞬间，如果看到大量沉淀物（颗粒）漂浮在液体上，它们通常是来自天然酶促反应产生的小颗粒，而不是指示已失去可饮性。在检查颗粒的情况时，要注意观察它们是否均匀分布，有无异常大块沉淀，这些都能提供关于红酒健康程度的一部分信息。
了解生产年份与类型
每个生产年份和每种不同类型的心理预期值都是不同的，对应不同的陈化期限。一些复古年份可以耐心地长时间陈放，而一些现代年份则更倾向于短期享用。如果你的选择超出了其预期寿命，那么即使外观正常，也很难保证它不会早早进入退役阶段。