一、品质的选择——挑选优质桑葚
在酿造桑葚酒之前，首先要做的是选择优质的桑葚。好的桑葚应该是成熟且有光泽，不易碎裂，这样才能保证在酿造过程中不失去多余水分和味道。在采摘时，一般会采用“三次采”法，即初次采取未完全成熟的果实，以便保留其酸度；第二次采取部分成熟果实以增加糖分；第三次则是完全成熟的果实，以提供酒液所需的糖分。
二、清洗与处理——准备工作
将采集回来的桑葚进行彻底清洗，去除杂物和灰尘。此外，对于一些含有较多泥土或小枝条的地方，可以用手或者木勺轻轻敲打，使得这些杂质脱落下来。然后，将清洗干净后的桑 葚放在太阳下晾晒或使用风扇吹拂，让它们自然降低水分至适合发酵前的湿度。
三、发酵前准备——混合与压榨
将经过晒干和处理后的桑 葚放入搅拌机中，与一定量的温水混合，形成一种浆状液体。这一步骤通常称为“浸泡”，目的是使药材中的活性成分释放出来，并帮助提取出更多原料中的花青素等色素，从而使得最终产品更加美观。之后，将这个混合物通过榨汁机转化为纯净无籽的地道鲜汁。
四、发酵过程——让好味产生
接下来，将这股鲜汁倒入预先准备好的容器内，然后加入适量的小麦麹（或者其他类型微生物）进行发酵。一旦开始了发酵过程，你可以看到容器边缘出现了一层薄薄白色的菌膜，这是葡萄糖转变为乙醇的一种表现形式。而整个这一步需要耐心地等待，因为这是决定你所制出的酒是否香甜程度的一个关键因素。
五、过滤与调味——完成工序
一旦发酵结束，就需要将剩余的大量固态残渣过滤掉，只留下透明并且略带香气的地道生酒。这一步也是一项技术活，因为过滤速度慢了可能导致生酒受污染，而过快则可能丢失重要精华。如果觉得口感上还不够满意，可以根据个人喜好加入少许食盐来增强口感，或是不加任何调味剂直接饮用享受天然之美。
最后，在装瓶后，要确保密封良好，并存放在阴凉通风处避免直射日光影响着你的作品。在一个月左右后，你就能尝试喝到自己亲手制作出来的人间仙境了。