龙舌兰酒的起源可以追溯到古代美洲，尤其是墨西哥和中美洲地区。在这些地方，龙舌兰被当作一种神圣的植物，它不仅用于祭祀仪式，还用来制作药材、食物和饮料。
在阿兹特克帝国时期，龙舌兰酒已经成为了重要的一部分。他们将龙舌蘭叶制成一种叫做“奥利什”（Ollin Ishi）的饮品，这种饮品具有刺激性，可以帮助人们保持警觉和活力。
西班牙征服者到达新大陆后，对这种烈性的液体感到好奇，并尝试了它。随着时间的推移，他们开始学习并改进生产技术，最终在自己的国家也开始酿造类似的烈酒。
欧洲人对龙舌兰酒进行了进一步改良，使得味道更加醇厚，同时减少了一些原有的辣味。最终，他们创造出了我们今天所熟知的德国白蘭地等产品。
随着全球贸易的发展，龙舌兰酒又传播到了世界各地，不同国家根据本土风味和技术，再次创新出各种独特口感的烈酒，如法国柠檬白蘭地、意大利马斯卡波尼等。
