这是一场汇聚了中国食品发酵研究院、贵州酱酒专家的生产走访活动，其中涉及酿造、制曲、品评、勾调以及治理体系建设等多个专业类别。 在贵州白酒产业“全省一盘棋”的统筹出发点上，遵义各白酒子产区立足资源禀赋、产业基础和比较优势，突出专业化、差异化、特色化发展方向，做大做强的决心与信心凸显。 4月11日-13日，遵义市酒业协会组织20余位白酒专家走进生产一线，指导企业生产工作。短短3天时间，专家团队深入习水、赤水、汇川、播州、湄潭、余庆、桐梓等白酒细分产区，重点走访调研白酒企业尤其是中小白酒企业、新建企业。 专家们深入生产线，详细了解酿造、制曲、生产质量体系等，并与企业负责人、一线生产人员面对面交流，认真倾听企业发展困惑，用丰富的经验针对性地提供生产指导，为企业未来发展出谋划策。 此次走访不仅加强了政府、协会与企业之间的沟通交流，更为遵义产区的健康、持续发展注入了新的活力与智慧。在跟随走访的过程中，小嫚也看到了遵义产区的一些新变化与新趋势。 █ 遵义市酒业协会持续探索产区发展创新 遵义市酒业协会自成立以来，每年在白酒的重要轮次生产期间，组织酿造、制曲、品评、勾调等白酒专家深入企业指导生产，已成为遵义市酒业协会每年的重点工作。 此次参与走访的20余位白酒专家分为两组进行走访调研。其中，由中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长吕云怀带队，陈兴希、任义平、付宇豪、曾佐益、陈佐林、陈德群、邹明鑫、陈燕等专家组成的第一专家组深入湄潭、余庆、播州、桐梓产区（按走访顺序排列），遵义市工业和科技局张引，中国食品发酵工业研究院酿酒部中心主任、教授江伟全程陪同调研。 另一组由遵义市酒业协会常务副秘书长吕玉开带队，陈孟强、蔡天虹、曹大明、徐强、曹大先、罗吉洪、邓昌伟、曹光亮、吴林组成的第二专家组深入赤水、汇川、习水产区（按走访顺序排列），遵义市工业和科技局蒋运洋、中国食品发酵工业研究院谢三款全程陪同调研。 专家组成员均是在行业深耕数年的白酒大师，他们是遵义产区酱酒技术发展的重要助推者，不仅是产品质量的守门人，更是市场的检验师。 对于企业来说，有助于了解自身的产品优势，改进产品质量、酿造工艺，助推其创新升级和发展； 对于产区来说，有利于强化遵义产区的品质表达，加强消费者对遵义产区高品质的认知。 遵义市酒业协会想企业之所想，急企业之所急，为产区发展升级持续探索创新之道，这也让我们看到了一个有担当、有作为、有胆识，为产区发展积极奔走的酒业组织身影。 █ 产区新秀的发展决心 在走访过程中，除习水、汇川等较早发展，并形成自身鲜明特征的产区之外，专家组还去到了赤水、湄潭、余庆、播州、桐梓等新兴产区。 可以明显看到的是，作为贵州白酒产区的新秀，赤水、湄潭、余庆、播州、桐梓等在产业基础上与仁怀、习水还存在一定差距，但都有各自的发展特点。如赤水以竹代塑、湄潭三香并举、余庆共用生态设施、播州打造白酒循环经济等，均结合了当地特色来发展白酒产业，这些细分产区正走向“各美其美”时代。 专家组走访过程中，产区政府相关领导也会一同听取专家意见。余庆经开区党工委谢庆松说道：“我们现在一共有7家酒厂，虽然现有酒厂规模不大，但都有很强的发展，和做大做强的决心”。 桐梓县白酒产业发展工作专班相关负责人表示：“我们成立了白酒工作专班，就是要全心全意把这个产业发展好，希望通过政企努力，为桐梓县白酒全产业链找到新增长点，取得新实效”。 总的来看，从政府到协会、再到企业本身，都十分重视白酒产业的高质量发展。他们有着强烈的对产品品质的高要求和对标准化的追求，这是这些产区新秀的发展决心体现，这是赤水、湄潭、余庆、播州、桐梓等产区的共同点，也是黔酒其他产区新秀的发展缩影。 █ 产区细分化，香型多元化 总的来看，遵义产区已经形成了“多点爆发”的“产区集群”，以县级单元为维度，遵义已经拥有“2000亿级”仁怀产区，冲刺1000亿级习水产区，以贵州珍酒、董酒为核心的汇川产区等。与其同时，还有产区新秀赤水、播州、湄潭、余庆等。 遵义产区正不断细分，各细分产区结合当地优势发展白酒企业，这也形成了其自身的显著特点。 而产区细分化，并不是只有酱香。 在湄潭，有着世界上最大的茶海，茶产业无疑是当地的优势产业，而这也使湄潭具备了酿酒的多香型产业基础。在发展过程中，湄潭将茶产业与白酒产业结合发展，诞生了“茶香”型白酒。湄潭县湄窖酒业不仅生产酱香白酒，也有浓香、茶香，成为了当下贵州省内能坚持“一树三香”的唯一企业。 播州鸭溪镇，是历史名酒鸭溪酒业的酒厂所在地，由于鸭溪镇独有的天时地利人和，鸭溪酒业因地制宜，对酿酒和制曲工艺进行改进和创新，秉承传统技艺，充分利用地理资源优势，融合浓香、酱香白酒工艺精华，走出了一条彰显“浓头酱尾、空杯留香”特色风格和高品质发展的独特之路，呈现出了浓浓的地域特色。 █ 让高质量发展，更绿色 生态是我们的底线。 必须坚持绿色发展，发展才持续。 调研走访过程中，政府、协会、企业都在不断强调生态底线。绿色，是每个产业发展过程中不可避免的问题，这些细分产区在发展过程中，都在让高质量发展，变得更绿色。 习水产区，毫无疑问已是酱酒绿色产区的发展样本，其在保护与发展中做平衡，在赤水河流域海拔300至800米的河谷地带，专门规划了68.36平方公里的白酒产业集聚区，明确产区范围内原则上不布局除酱酒及其必要配套产业外的其他产业。 2023年，习水提出绿色主产区，构建绿色价值体系，更是极大重塑习水产区的发展生态和战略价值体系，为中国白酒绿色生态可持续发展提供了提供样本参考。 尊朋酒业地处播州，这也是茅台循环产投公司控股子公司，是循环经济的典型代表。其用茅台酒七轮次丢糟为原料，进行酱香型白酒生产，酒糟到这里后进入酿酒区，通过堆积发酵、开窖取醅、上甑、蒸酒等程序制酒。专家组在品尝过后，对酒质表示了认可，认为这是当下翻碎沙酒的标杆。 当下，尊朋酒业已实现年接糟量达10万吨，这些酒糟被用来生产肥料、饲料、化妆品等，得到了最大程度的利用。 在余庆，2022年11月，余庆经开区通过统筹园区土地，从广州引进专业公司，采取集中开发建设配套设施方式，为白酒企业集中建设一个白酒污水处理厂，并打造集中供热能源站项目。谢庆松介绍道：“余庆县白泥产业园白酒企业通过集中处理污水、集中供能，可节约60余亩地”。 大家共用一个污水处理厂，集中供能，既实现了园区绿色集约用地，几家白酒企业更节省了额外的处理设备建设成本。 这些绿色效应正不断带来显著的经济效应，也改变了当地人民的生活状态，让这一方百姓安居乐业，既守住了青山绿水，也守住了乡愁。
