葡萄酒的色泽变化
在初次观察时，自制葡萄酒呈现出深紫色的光泽，这是因为它含有丰富的果汁和天然色素。然而随着时间的推移，颜色开始发生改变，从最初的一片清澈转变为浑浊不透，即使在杯底也能看出沉淀物。这表明了酵母作用已经停止，同时可能存在细菌或其他微生物滋生的迹象。
气味与口感问题
当我拿起这瓶自制葡萄酒闻之，则立刻被一种异乎寻常、酸臭混合着发酵香料的气味所袭击。这种异常气味并非正常发酵过程中的产物，而是表明了某些化学反应或者微生物污染导致了味道的大幅下降。此外，当尝试饮用时，它带来的口感既不是甜美也不是酸爽，只是一种难以忍受的苦涩和咸涩交织。
瓶内二氧化碳过度释放
通常情况下，自然发酵过程中会有一定的二氧化碳生成，但如果释放得过快或者过多，那么就很容易导致瓶内压力增大，甚至可能造成塞紧蓋子的密封不良，从而影响到整个产品品质。如果我们仔细观察这一点，我们可以发现顶部盖子上的橡胶圈显得松弛无力，因为内部压力的增加迫使橡胶圈扩张以减少内部压力。
储存环境的问题
另一个可能导致自制葡萄酒变质的情况是储存环境本身的问题。温度、湿度以及光线暴露等因素都对最终产品质量有重要影响。如果这些条件没有恰当地控制，就会引起劣化加速，比如高温可能促进糖分快速转换成醇度，而低温则会抑制这个过程从而产生不均匀性；同时，不适宜的地方太干或太湿都会让容器出现裂缝漏气。
操作失误与经验不足
最后，也不能忽视的是操作上的失误。在制作过程中，如果没有严格遵循传统工艺流程，或是在关键步骤上犯错，都极易导致最终产品品质下滑，如未充分消毒器具和工作台面，使用不卫生的手法进行装备，以至于将病原体直接添加到了新鲜提取出的果汁中。另外，由于经验不足，对于不同的配方及处理方法缺乏足够理解，最终无法避免一些基本错误发生。