在酿酒的艺术世界中，以大米为原料的香型融合酒，犹如习酒窖藏中的珍品，其工艺设计蕴含着深邃的文化底蕴。以下是其精心编织的工艺流程：
发酵容器与铺垫
在砖池底部，我们首先铺上一层窖泥，这是为了确保发酵环境稳定。
糖化发酵剂选购
我们从四川、贵州采购根霉小曲和高温大曲，以及来自泸州的大曲；山东梁山则提供了细菌（芽孢）曲和生香酵母。这些优质材料将成为我们香型融合酒独特风味的基石。
工艺要求
香型融合酒巧妙地结合了多种传统酿造技巧，如高温堆积、高温流酒、低温、中温底泥发酵以及清蒸清烧等，使得每一步都充满了对传统与创新之美妙结合。
3.1 温水润粮过程
首先，将大米粉碎成适宜的大小，并撒上熟壳配糟，再倒堆几次以均匀混合。接下来加入40℃—50℃的温水进行润粮，翻拌数次至料水均匀，然后再次倒堆并保持0.5h—1.0h左右，让米粒充分吸收水分。
3.2 蒸煮时间控制
在圆汽后，继续蒸煮60min—70min，即可出炉打闷浆，大约量取10kg—15kg新鲜液体作为下一步使用。
3.3 小曲、生香酵母及细菌曲培菌糖化过程
3.3.1 出甑摊晾阶段
晾堂撒少量熟壳，将刚出炉后的米汁均匀洒在晾场上，用沸腾过热开水覆盖，让它自然降温至28℃—32℃。
3.4 加入小曲培菌
加入的小曲比例为0-4%（根霉小曲），生香酵母为30%-50%，细菌（芽孢）布丁为20%-30%。混匀后进行培养，温度设定在40°C至45°C之间，酸度控制在0-5范围内，整个过程需要36小时到48小时完成。在冬季外加草帘保暖。
3月份结束时，小麦糟开始进入下一个阶段，它会被添加高级宝宝面包干制备好的“宝宝面包”并存放于阴凉处，以便进一步发展口感。
最后，在这里我们要提醒大家，无论是做饭还是做菜，不要忘记让食物有足够时间来准备好你的味觉享受哦！