GB T26760标准的制定背景
GB T26760标准是中国国家标准化管理委员会根据国内外先进技术和国际接轨，结合我国实际情况，制定的关于纯粮食酒的生产质量控制规范。这种酒主要由玉米、稻米等植物性淀粉为原料酿造而成，是一种传统的中国饮品，也是世界上最古老的一种酒。
纯粮食酒的分类
根据GB T26760标准，将纯粮食酒分为几大类别：普通纯粮食品级、特级和风味型。普通食品级适用于日常饮用；特级则更注重其品质和口感，以高端市场为目标；而风味型则可以根据不同的添加剂或者酿造工艺来创造出多样化的风味。
纯粮食酒的主要组成
纯粮食品醇度通常在10%以下，大多数情况下在5%左右。这意味着，即使是较低浓度的大曲，也不允许含有超过10%醇度。另外，这些产品还需要符合国家规定的人体健康安全要求，如无毒副产物、无害性等。
纯粮食品醇度控制方法
控制醇度通常通过调整发酵时间和温度来实现。在发酵过程中，微生物会将糖转换成乙醇，同时产生二氧化碳作为气泡。如果过早停止发酵或降低温度，可以减缓发酵速度，从而达到控制产品中乙醇浓度（即“葡萄糖”）的一个目的。
生产环节中的质量监控措施
在整个生产流程中，对原料进行严格筛选以确保没有杂质入库，并对水源进行检测以保证其清洁卫生。此外，还要对设备进行定期维护，以防止污染，以及实行全员培训，让从业人员了解并遵守所有相关规章制度。