黄酒的多样性：自制黄酒制作技艺
经过数千年的发展，黄酒种类繁多。这些酒的名称既丰富又多彩。最为常见的是根据酒的产地来命名，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒等。这种分类方法在古代较为普遍。
除了按产地分类外，还有一种是按某种类型代表作为分类依据，如“加饭酒”，往往是半干型；“花雕酒”表示半干；“封缸”（绍兴地区又称为“香雪”，）表示甜型或浓甜型；“善酿”表示半甜。
还有的按外观特征如颜色和浊度分，如清、浊、白、红（红曲酿造的）；还有按照原料如糯米、高粱、玉米、高粱等分。
古代还有煮和非煮两大类区别，以及根据销售对象来分，如京庄（具体如京装，清代销往北京）。除液态之外，还有半固态的“娘”。
这些称呼都带有地方特色，要准确了解黄wine品种，需要依据现代标准。另一种分类方法是根据使用曲子区分麦曲与红曲两大类。
因为以浙江福建江苏等地的大量厂家以及农家采用红粬水发酵而成的传统文化开启新领域，并组织了三届中国高峰论坛，发掘历史悠久传承方式及器具及传人，为保护传统文化开辟新领域。
根据含糖量可分四类：干黄、半干、“花雕”、“封缸”。其中干黄总糖含量低于或等于5%，口味醇厚无异味；半干总糖含量在5%-10%，口感醇厚鲜爽无异味；半甜总糖含量在10%-100G/L，口感醇厚鲜甜爽口，无异味；甜总糖含量高于100G/L，口感鲜甜醇厚协调，无异味。
国标中定义 黄 酒为稻米黑米玉米小麦蒸后拌用曲药发酵酿制而成各类者，以南方糯米北方黍黑米山东吉林湖北襄阳改良后的大米以及福建浙江主产的地面糯与红麹合并生产所得之产品。
