在这场由绍兴市政府主办的“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛上，来自日本驻华大使馆领事部长冈田胜先生、精典书店创始人杨一先生、新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”，以及京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋先生等嘉宾共同探讨了如何让黄酒走出传统地域，实现突围。作为唯一一个非从业人员的演讲嘉宾，我深感荣幸能与大家分享我的思考。
首先，我要强调的是，这次论坛并没有邀请任何黄酒行业的专业人士参与，因为主办方和绍兴市政府希望从外界不同的视角来寻找黄酒突围的一些启发。我相信，通过跨领域的人士对黄酒文化的理解和认识，我们可以为黄 酒业带来新的灵感。
接下来，我想谈谈我对中国美食与黄酒之间关系的一个发现。在我30岁前，一直没有喝过黄酒，但后来因为身体原因开始尝试，并发现它有助于改善健康状况。然而，当我向身边的人推荐时，他们常会说：“你也喝其他类型的饮料啊，那也有文化。”这让我意识到，我们需要找到一种方式，让人们认识到为什么选择喝黄酒是非常重要且必要的事情。
为了解决这个问题，我进行了一系列实验，在家里做饭，每道菜都用不同类型的饮料搭配，并记录下每种饮料如何影响食物口味。我邀请了很多美食家、餐厅老板以及喜欢各种型号烈性饮料的人参加这些实验，以确保结果公正。此过程中，我得出了一个结论：在中国餐桌上，最适合佐餐的是中低度酿造的葡萄酒、清 酒或是我们的传统佳肴——花雕及料汤中的花雕和白兰地有其区别吗？答案是有的，它们各自具有独特的地位和作用。
最后，关于佐餐的问题，有三个基本原则：第一，不要让温度差异影响口感；第二，不要掩盖食物本身香气；第三，不要冲淡食物本身香气或味道。按照这些原则，可以看出中低度酿造如葡萄 酒、清 酒及我们古老而神秘的地理标志产品——花雕，都能够很好地满足佐餐需求。而对于中国美食来说，更应考虑到色、香、味三方面，其中香跟味与 黄 酒紧密相关，因此我们应该更加重视选择适合 佐客（即所谓“佐”的对象）的 黄 醇品种，比如利用不同质地调配以增添多样化体验，以及结合现代科技手段提升生产效率，同时不忘传统工艺，使之更符合当代市场需求。
总之，要想让人们接受并享受这种古老而又新颖的情境，就必须将其融入日常生活中，让每个人都能够体验到这一切，而不是仅仅停留在理论层面。这就是为什么今天我提出这样一个主题给你们听众：《给你一个必须喝 黄 醇 的理由》。