在这场由绍兴市政府主办的“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛上，来自日本驻华大使馆领事部长冈田胜先生、精典书店创始人杨一先生、新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”，以及京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋先生等嘉宾共同探讨了如何让黄酒走出传统地域，实现突围。作为唯一一个非从业人员的演讲嘉宾，我深感荣幸能参与此次盛会。
首先，我要强调的是，这个论坛并没有邀请任何黄酒行业的专业人士，因为今天我们聚焦于如何为黄酒找到突破口。因此，我希望我的演讲能够为这个过程提供一些启示和思考。
我开始思考的是，为什么在中国，尽管黄酒是世界最古老的 酒种之一，但它却只占据了整个中国饮料市场的大约2%。这是因为，在过去的一百年里发生了什么，使得黄酒失去了曾经占据绝对优势的地位？
对于这一问题，我进行了深入研究，并撰写了一篇文章《国粹黄酒是如何被我们遗忘的？》及另一篇《白酒与我们的时代》，试图解答这一谜题。我认为，我们需要重新审视历史，以及文化与现代生活之间的关系。
我的个人经历也让我对这个问题有所体会。在30岁之前，我几乎没接触过黄酒，但后来因胃病而尝试喝起了绍兴美味的小曲儿，不仅治愈了我的疾病，也让我意识到这种传统饮品其实非常适合健康饮用。这让我开始向身边的人推荐，但是他们往往回应说：“我也有自己的文化享受。” 这就引出了我今天要探讨的问题：如何让更多人认识到喝黄酒是一种享受，而不仅仅是一个传统习惯？
今年新冠疫情期间，当我宅家一个月时，有机会反复品鉴各种食品和饮料。我发现，与众多西方葡萄园相比，我们中国美食与何种烈性或清甜液体搭配更为完美？为了寻找答案，我组织了一系列实验，将自己和几十位朋友带入一个新的实践阶段：每天晚餐后，我们各自尝试不同的菜肴，每道菜必须三次吃，一次喝不同类型的液体，从清水到威士忌，再到葡萄园成果酿造出的佳酿——包括但不限于红葡萄、白葡萄、香槟等等。
通过这项实验，我们发现中低度酿造液体，如小曲、小麦啤、花生米浆等，更能增添菜肴上的风味，而不会掩盖原有的香气。此外，它们还不会冲淡食物本身的情趣，让我们更加珍惜每一次用餐时那份简单而真挚的情感交流。
最后，让我们一起回顾一下在全球范围内不同国家人们通常选择哪些液体作为佐餐之选。无论是在西方还是日本，他们都倾向于使用那些经过精心挑选和发酵以提升口感和滋味的小曲、小麦啤或者其他中低度调制产品。而且，无论是在正式宴席还是日常家庭聚会中，这些选择都是基于一种共识，即它们能够增进交流，让人们感到快乐，同时也不至于太过影响彼此的情绪状态或食欲平衡。
因此，在这场关于“千年小曲 突围之路”的讨论中，我提议，要想让我们的传统美食再次受到欢迎，就应该探索怎样将这些古老但仍然具有独特韵律的声音融入现代生活当中。一方面，是通过教育公众提高对这些历史悠久文化产物价值观念；另一方面，则是鼓励创新者去开发新的产品，以满足不同群体需求，比如设计特殊风味或功能性的泡沫汁，或利用科技手段提升现有产品质量，使其符合当前消费者的口味偏好。在这样做的时候，最重要的是保持尊重，对待传统文化保持敬畏，同时又不放弃追求新颖与现代化之间取得平衡，这才可能真正地将“千年小曲”推向未来，为全人类带来更多喜悦与满足。
