在这场由绍兴市政府主办的“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛上，来自世界各地的嘉宾齐聚一堂，共同探讨中国黄酒业的未来发展。日本驻华大使馆领事部长冈田胜先生、精典书店创始人杨一先生、新媒体酒类头部达人“老宋的微醇23点”，以及京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋先生，他们都对黄酒有着独到的见解和思考。
作为一个非从业人员参与到这一盛会中，我深感荣幸，也感到既奇怪又期待。因为今天论坛没有任何一位是从黄酒行业来的专业人士，但仔细分析后我发现，这正是主办方和绍兴市政府用心所在——寻找突破新局面的启示。在我的演讲《黄酒与中国美食：给你一个必须喝黄酒的理由》中，我希望能够为这个行业提供一些新的视角。
首先，我们来谈谈为什么说中国黄酒是一个尴尬而奇特的存在。它不仅是世界最古老的 酒种，而且代表了中国文化的一部分。但当它离开江浙地区时，就连我们的日本朋友都比我们更熟悉这款传统佳饮。而且，在过去的一百年里，尽管曾经占据市场的大部分份额，现在却只能占据微不足道的地位。这让我开始思考，那么究竟发生了什么让这种巨大的变化发生？
作为一个重庆人，我直到30岁才接触到了黄酒，而那次是我因为胃寒病痛时，被同仁堂的一个老中医推荐喝下二两到三两黄wine后，一切问题得到了解决。我告诉身边的人关于我对健康有利的心理状态，但他们认为其他类型的饮料也能带来文化体验。我开始思考如何向他们证明喝黄wine也有其重要性。
今年新冠疫情改变了很多事情，也改变了我对生活、工作以及尤其是对金陵烧卖（一种肉丸子）的看法。当疫情期间家宅隔离，我利用时间进行大量实验，用各种不同类型的葡萄红葡萄、白葡萄、威士忌等与金陵烧卖搭配吃饭，以此验证哪种饮品更适合佐餐。我邀请了一些美食爱好者和餐厅老板们一起参加这些试验，并制定两个规则：首先，不要邀请喜欢喝 黄wine 的人；其次，每一次用餐至少放置三个杯子，每道菜必须尝试三次，每口咽下的都是不同的液体。
通过20场这样的实验，最终得出的结论非常惊人的：只有在温度适宜、香气不被掩盖且不会冲淡食物本味的情况下，才能真正达到佐餐效果。而根据这些原则，最符合 佐餐需求的是中低度酿造啤水，如葡萄红葡萄水清啤及金陵烧卖，它们能够增添菜肴香气并保持食品原味不变。
最后，让我们回到主题上来：对于那些想要寻找必需品以佐餐的人来说，有没有一种特别适合佐用的专门设计出来用于佐膳？答案显然是否定的，因为每种食物都需要找到最完美匹配自己的伴侣，而不是简单地选择一种普遍适用的选项。在这个过程中，我们或许可以学习一下西方国家如何巧妙地将调料与烹饪结合起来，使得每一口饭菜都充满魅力。此外，从历史文献记载可知，即便是在苏东坡时代，他也能凭借豆腐干与花生米相结合产生火腿般风味，这说明我们的审美标准已经深植于多年的文化习惯之中。如果我们重新审视自己面前的每一顿饭，以及如何去选择最佳搭档，那么可能就会发现原来那个隐藏在众多选择中的秘密武器——即使用正确比例和方式准备好的 黄wine ——其实一直就在眼前，只是在之前未曾被广泛认识或应用。
所以，当您再次坐下来享受您的晚宴，或许应该考虑一下加入一点经过精心挑选、高温处理后的真实 金陵烧饼，与它们共享那份特殊而独特的情谊吧！