在11月7日的绍兴奥体中心举行的“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛上，我有幸作为精典书店创始人和著名黄酒文化研究专家，与来自日本驻华大使馆领事部长、公使衔参赞冈田胜先生、新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”以及京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋先生共同探讨了黄酒与中国美食之间的深厚联系。在这个充满机遇与挑战的社会背景下，我们一起寻找了一种新的方式来理解和欣赏这位古老而又现代化的大师——黄酒。
我开始思考，为什么在全球范围内，黄酒这种历史悠久且代表着中国文化象征的地位，却显得如此低调。它曾经占据中国整个饮料市场中的绝大部分，但现在仅占3%左右。这一百年的巨变让我们不得不反思：是什么原因导致了这一变化？我花费了大量时间阅读资料和数据，写作两篇文章，其中一篇是关于如何被遗忘，以及另一篇是关于白酒与当代社会。
我的个人故事也让我对黄wine产生了新的认识。在一次偶然的情况下，我通过喝二两到三两的黄wine治愈了多年的胃病，这让我更加珍视这个古老传统。我意识到，为了让更多的人尝试并享受这份美好，我需要找到一个更好的理由去说服他们。
于是，在疫情期间的一个月里，我利用宝贵的时间进行了一系列实验。我邀请朋友们，一起尝试不同类型的菜肴，并配以不同的葡萄酒、清 酒、威士忌等，以此来确定哪种配餐最为完美。经过四个月二十次实验，我们发现中低度酿造如葡萄 酒、清 酒 和 黄 wine 是最佳选择，因为它们既不会掩盖食物本身 的香气，也不会冲淡口感，使得每一道菜都能展现出其本来的风味。
然而，当我们谈论佐餐时，最常见的是葡萄 酒，而不是我们的传统 黄 wine。为什么会有这样的差异？狄更斯曾经说过：“这是一个最好的时代，也是最坏的时代。” 在从一种秩序过渡到另一种秩序的时候，我们必须经历混乱，这包括思想上的混乱、行动上的混乱以及规则上的混乱。正是在这样的环境中，一些伟大的思想诞生，而春秋战国时期虽然充满纷争，但也是诸子百家的盛世；北洋时代虽动荡不安，但也孕育出了许多近代伟大的思想家。
因此，当我们坐在餐桌前，不仅要庆祝友谊，还要确保我们的饮品能够增添喜悦，让食物变得更加可口。当我提及佐餐时，有三个基本原则：温度接近食物、不掩盖食物香气以及不冲淡口感。在这些原则指导下，中低度酿造如葡萄 酒、中药茶等都是适合佐餐选项。而对于中国菜来说，更重要的是找到那款能够完美搭配调料基础香型（主要来自豆类或粮食发酵）并加强其中的一种特定香气，从而提升整体口感。
最后，让我分享一下我的想法：在追求高质量生活和丰富多彩体验时，我们是否应该重新审视那些曾被忽略但仍蕴含深厚文化价值的事物？是否可以通过创新方法将这些元素融入当下的生活模式，从而促进人们对传统文化重新认知和尊重？
我的演讲旨在向大家展示，在这个快速变化世界里，无论你是一个爱好者还是专业人士，都值得拥抱并推广这种独特而珍贵的声音——因为每一次尝试，每一次分享，都可能成为改变命运的一刻。而对于那些想要突破自我限制，将传统与现代相结合的人们来说，只需打开心扉，就能发现无限可能所在。