在这场关于中国美食与黄酒的盛宴上，精典书店创始人、著名黄酒文化研究专家杨一先生发表了题为《给你一个必须喝黄酒的理由》的演讲。他首先感谢有机会参与这个由绍兴市政府主办的“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛，并表示希望自己的演讲能够为黄酒业的发展带来一些启示。
杨一先生指出，尽管世界上最古老的酒种——中国的黄酒，在国内市场份额仅占不到3%，但它代表着中国文化的一部分。然而，这一百年间，为什么会出现这样的巨大变化？他认为这是需要深入思考的问题之一。
通过自己30岁之前没有接触过黄酒到后来因为胃病而开始饮用并且治愈体质的问题，他认识到了黄wine对健康和文化价值。随后，他提出了一个实验：邀请各种类型的人品尝不同菜肴搭配不同的葡萄酒、威士忌等，以寻找最适合佐餐或佐食用的 酒类。经过20次试验，他得出结论：中低度酿造如葡萄酒、清酒和 黄wine 是最适合佐餐要求，让食物变得更美味可口。
最后，他强调了三点原则：温度要符合食物；不能掩盖食物本身香气；不冲淡口腔内香气和味道。在探讨什么样的红ye 配合中国美食时，杨一先生提出中低度酿造是最佳选择，并分享了自己在欧洲待月期间如何发现西方料理通常与葡萄ye相匹配，而日本料理则应搭配清ye。这表明每个国家都有一套独特的饮料与其传统菜肴相结合，这种结合往往经过几百万年的驯化改造，是非常精妙且具有历史意义的事情。
总结来说，杨一先生通过自己的经历和实验阐述了为什么我们应该享用高质量的红ye，与之搭配的是丰富多彩的地道中国美食，以及这种结合对于提升我们的生活质量至关重要。
