在这场由绍兴市政府主办的“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛上，来自世界各地的嘉宾齐聚一堂，共同探讨中国黄酒业的未来发展。11月7日下午，这个盛会在绍兴奥体中心举行，四位来自不同领域的专家与学者就黄酒文化和产业进行了深入交流。
其中，我有幸作为精典书店创始人和著名黄酒文化研究专家，在这个重要会议上发表了主题演讲《黄酒与中国美食：给你一个必须喝黄酒的理由》。我的演讲旨在分享我对如何突破传统观念、让更多人认识到中国美食与黄酒之间联系的一些思考。
首先，我谈到了为什么中国虽然拥有世界最古老的酿造技术，但现在只占整体市场份额的小部分。这是一个值得深思的问题，因为它反映出我们对于自己历史遗产的一种忽视。我认为，我们需要重新审视这些古老而珍贵的事物，并找到它们融入现代生活中的方式。
接着，我分享了自己的个人经历——从最初对黄酒不感兴趣，到后来因为健康问题开始尝试饮用，并逐渐发现其独特价值。在我的看法中，每一种地方特色食品都应该配以合适的地方特色饮品，而不是盲目模仿西方习俗。
随后，我介绍了我最近进行的一个实验性项目，即邀请朋友们参与长达四个月二十次吃饭实验，以找寻最适合佐餐的 酒类。在这个过程中，我们使用了多种类型的心理学方法来测试每种菜肴与不同的葡萄酒、清酒、白兰地等搭配效果，最终得出结论：中低度酿造如葡萄酒、清酒及我们的焦糖香甜佳醇，是佐餐最佳选择之一。
最后，我强调了三个佐餐原则：温度接近食物；不掩盖食物本身香气；以及口腔内味道不会冲淡原料味。我相信，只要遵循这些基本准则，就能找到完美结合食品与饮品，让双方都能够得到最大化欣赏和享受。
通过这样的实践经验和理论分析，我们可以更好地理解为什么有些国家的人民经过几百万年的驯化改造，将某些特定的水果或谷物制成特定的产品，这是为了使得这种产品能够配合他们传统上的饮品，从而形成一种独有的文化认同。而我们也可以借鉴这一点，对于我们的传统美食加以创新，不断推陈出新，使之更加符合现代人的口味需求，同时保持其独有的文化韵味。
