在这场由绍兴市政府主办的“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛上，来自日本驻华大使馆领事部长、公使衔参赞冈田胜先生、精典书店创始人兼著名黄酒文化研究专家杨一先生、新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”以及京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋先生等嘉宾齐聚一堂，他们各自从不同的角度探讨了黄酒的未来发展。以下是杨一先生的演讲摘要。
非常荣幸能参加这样高规格的论坛，我注意到今天下午有四位嘉宾参与，但奇怪的是没有来自黄酒行业的人物出席。这让我意识到主办方和绍兴市政府对这一主题有着深刻理解和决心。他们希望通过这样的论坛寻找新的启示来推动黄酒产业突破常规。
我想提及的是，尽管中国是世界上最古老的葡萰种之一，其代表性与中国文化密不可分，但它在国内市场份额却不足3%。这个现象值得我们深入思考。在过去的一百年里，发生了什么改变，让这种情况变得如此明显？
作为一个重庆人，我直到30岁才开始接触黄酒，而那时是我因胃寒症状而尝试中医治疗时。我发现喝两三两黄酒可以缓解症状，从此我便向朋友们推荐这种健康益处多大的饮品。但他们通常会说：“你身体好，不需要喝那种东西。”我则回答说：“每一种好喝的饮品都代表着某种历史和文化。”
今年新冠疫情期间，我被迫宅在家中，这段时间让我反思了很多问题，比如如何让身边的人也接受我们的美食与佳酱。我爱吃美食、喜欢茶水，所以家里装备了各种各样的餐具，还有一些专门用于存放红葡萄白葡萄威士忌等不同类型的烈性饮料。
经过实验后，我发现了一项令人信服的事实：任何一种美味菜肴都应该配以合适的饮料。我邀请一些朋友们进行了一系列试验，每次至少要用三个杯子，一道菜肴必须尝试三次，用不同的饮料来体验。这些测试结果给我带来了不少启示，也为我的今天演讲打下基础。
现在的问题是，我们为什么还没有找到合适 黄色的佐餐方法？我们为什么不能像西方那样，以清淡无害为首选？答案可能藏于我们的传统美食文化之中，那里的香气来自调料中的豆类或粮食发酵，而不是草本植物。因此，在考虑佐餐时，我们应该选择那些能够保持原味而非掩盖其香气，并且不会冲淡口感的大众啤造型，如葡萄牙白葡萄或日式清 酒，或许还有其他更好的选择待我们去探索。在这里，与大家分享一下我的20次实验过程中所得出的结论，以及如何将这些知识应用于提高中文餐桌上的享受水平，让更多的人认识并欣赏中国特有的美味佳肴与古老传统佳酱。此外，我们也需思考如何让这份独特之风融入现代生活，使其成为人们日常生活的一部分。这是一个挑战，但也是一个巨大的机遇，是时候给予自己一次真正地探索未知领域的时候了。