在自制果酒的过程中，选择合适的酒精作为基础是非常重要的一个环节。不同的果味和口感需要相应的酒精浓度来体现最佳风味。以下几点将详细介绍如何根据不同需求选择适合的酒精。
清淡水果：低度白葡萄酒或啤酒
对于清甜如苹果、梨等水果来说，低度白葡萄wine（通常为8%~12%）或啤酒（大多数为4%~6%）更能展现出它们天然的甜美与清新。如果你希望制作的是一种轻盈、不带过多复杂香气和尝起来有点酵母味道的小巧饮品，那么这两种选项都是很好的开始。
酸性水果：高度红葡萄wine
如果你的目标是制作以酸性水果如柠檬、橙子等为主角的自制果juice，那么一个较高级别红葡萄wine（一般在14%以上）会更加恰当。在这种情况下，高浓度会帮助突出这些水果本身强烈而独特的声音，并且增加了整体产品深沉丰富的一面。
混合类型：干型香槟
对于那些想要融合各种各样的鲜活水果，如莓类、草莓等，同时又想保持整个饮品生动自然感觉的人来说，干型香槟是一个绝佳之选。这类香槟通常含有15%-18%左右的乙醇，可以让所有成分共同发挥作用，而不会被任何单一元素所掩盖。
坚实口感：老陈化威士忌
如果你追求一种具有坚实口感和复杂层次结构的大师级自制fruit juice，那么使用老陈化威士忌就是理想之选。随着时间推移，这种烈性蒸馏液逐渐从10年到20年再到30年甚至更久，其复杂而平衡的情趣可以完美地与其它配料融为一体，从而创造出一个既不简单也不乏技艺的大师作品。
特殊需求：根据个人喜好定制混合物
当然，对于一些特别挑剔或者对每个细节都有严格要求的人来说，他们可能会想要根据自己的个人喜好进行定制。而这一点，就完全取决于他们对最终产品预期是什么样子的，以及他们愿意为了达到这个效果做哪些牺牲。在这种情况下，你可以自由组合不同的基底，以实现个人的梦想风味，无论是偏向甜蜜还是偏向苦涩，都能找到属于自己的那份完美结合。
安全考虑：避免过量添加糖分和化学成分
最后，不要忘记，在选择并应用这些基底时，还要注意安全问题。确保没有过量添加糖分或者其他化学成分，因为这些都会影响最终产品质地以及健康标准。此外，当处理原材料时，要保证卫生条件良好，以防止污染导致食品安全问题发生。