在酿造过程中，自制葡萄酒的成功与否取决于许多因素。从选 grape 到发酵，再到成熟和装瓶，每一步都可能导致最终产品的质量出现问题。如果你发现你的自制葡萄酒在某个阶段发生了变化，那么它可能已经开始走向失败。下面，我们将探讨一些常见的失误，以及它们如何影响最终产品。
1. 发酵不完全
如果发酵过程未能完成，这可能是由于温度、压力或菌株的问题。在这个情况下，你会注意到液体部分变得浑浊，因为活性碳不会消耗所有剩余的糖分。此外，如果没有足够的酸度来抑制细菌生长，细菌可能会继续发酵，从而产生二氧化碳气泡，使液体上浮形成一层“气泡”或“沫”。这种现象被称为“二次发酵”。
2. 酒精含量过高
超出标准酒精含量（通常为15%）可以使葡萄酒变得难以保存，并且可能对消费者造成危害。如果你的自制葡萄酒超过了这一水平，它就会显得更加浓稠，而且口感也会受到影响。
3. 酸度过低
另一方面，如果酸度不足，尤其是在红色果汁中添加时，这可以导致残留物质和化学品积累，使得口味变得苦涩。低酸度还可能导致无害微生物生长，比如白色念珠菌，可以引起食物中的霉变。
4. 培养皿污染
培养皿上的污垢和灰尘粒子能够落入容器内，尤其是在装瓶前清洁不当的情况下。这类颗粒有时看起来像小颗米，但实际上是来自环境的一些微生物，有时候这些微生物甚至可以开启第二次发酵过程。
5. 缺乏稳定剂
使用正确数量和类型的稳定剂对于确保长期保存至关重要。例如，没有适当添加抗氧化剂，如维生素C或者Tannin，对于防止氧化反应是不够的，而这又进一步加剧了口味问题并加速老化过程。
6. 不恰当存储条件
错误地储存您的自制葡萄酒，也许是因为温度太高或者光线照射过多，都会影响品质。在温暖或直接阳光暴露的地方放置任何液体都会促进二次发酵，并增加老化速度，因此需要一个凉爽、阴暗的地方进行冷藏，以保护您的投资免受损害。
要避免以上提到的失误，最好的方法之一就是保持耐心并遵循已知指南。一旦你意识到自己的项目出了问题，不要犹豫采取行动——比如重新设计批次，或寻求专业意见。这是一个学习过程，无论结果如何，都值得尊重每一步努力所付出的代价。而最后，即使在最差的情况下，您仍然学会了很多关于如何制作更好的未来款式。