一、索卡黄酒的酿造技艺
索卡黄酒分为淋饭酒和摊饭酒两种。淋饭酒以冷水淋洒刚蒸熟的热饭而得名，摊饭酒则是将热饭摊开在竹子上自然冷却后再进行制作，称为“复式发酵”。淋饭酒通常在农历小雪前开始生产作为摊饭酒的发酵剂，而摊饭 酒一般在大雪前后开始酿制，其工艺流程包括糯米清洗浸洗蒸煮摊冷落缸前发酵灌坛后发酵压榨澄清煎 酒储存。
二、黄酒中的沉积物
黄酒中出现的沉积物有生物性和非生物性两种。生物性沉积主要由酵母菌乳酸菌及杂菌引起；非生物性沉积则包括热浑浊冷浑 浆氧化浑浆等，其中热浑浊由蛋白质变性絮凝所致，冷 浑 浆是β球蛋白与多酚结合析出的大分子物质，以及焦糖色素中的多种大分子物质。
三、超滤膜解决了这些问题
超滤膜技术起源于20世纪60年代，将原料根据其尺寸大小进行过滤，是一种高效且无需高温或低温条件下就能实现净化的手段。
通过超滤膜处理后的黄 酒中既无细菌也无大分子物质，因此即使放置一年也不会产生新的沉渍。
这项技术不仅提高了产品质量，也极大地减少了生产成本。
因此，对于需要长时间保存而又希望保持透明度并且不会产生新型污染的产品来说，采用超滤膜技术是最理想选择。
