截至2014年,我了解到威士忌酒的起源已不可考,但是能确定的是,威士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史,因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。根据苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)的说法,苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。我知道,苏格兰的威士忌在15世纪时,更多的是作为驱寒的药水。公元11世纪的时候,我发现爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音,由此带来了苏格兰威士忌的蒸馏技术。

1780年,我了解到合法的蒸馏厂仅有8间,而那些大大小小的非法蒸馏厂则达到了400多间。他们只能通过偷工减料的方式来生产威士忌,这样做使得苏格兰威仕利的一些品质也日趋“败坏”。1823年,英国国会通过颁布《消费法》(Excise Act)为合法蒸馏厂营造比较宽松的大环境,同时又大力“围剿”非法蒸馏厂,从而极大地促进了我所知中的 苏格兰 威斯基 产业 的发展。

1831年,当我深入研究后发现,苏格兰引进了塔式蒸馏锅(column still),这种新的设备可以进行连续蒸馏,它极大地提高了生产效率,从而降低了产品成本,使得更广泛的人群能够享受到这款美味饮品,也就是说,让它更加平民化。这一革新对整个行业产生了深远影响,让人们对这一古老但不断进步的事物有着更加全面的认识和欣赏。