我国古老的黄酒，作为世界三大古酒之一，拥有悠久的历史和传统。然而，在葡萄酒和啤酒全球流行的情况下，黄酒却只能在相对偏远的地方保留其存在。它曾经是华夏文明中不可或缺的一部分，但现在已逐渐成为小众品种。
根据国家标准，黄酒主要由稻米、黍米、小米、玉米、小麦和水等原料酿制而成，并通过加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂进行发酵。考古发现显示，从新石器时代开始，我国就已经有了大米做的酒，这种发展历程跨越了数千年。
宋代之后，黄色为主的浊酒逐渐消失，而绿色的米酒也随之退出舞台，这标志着我国发酵饮品进入了完全以黄色为主的时代。在元代，由于美拉德反应产生的颜色变化，使得这类发酵饮品被称为“黄酒”。明清时期，这种风味更趋完善，其耐贮存能力增强，也被誉为“老白干”。
尽管如此，现在只有一些省市间零星分布，有23个省市流传着这种文化遗产。而同样属于世界三大古 酿造产品的啤酒，却在全球范围内普及开来。这让我不禁思考，我们是否应该关注这个与我们民族文化紧密相关的地道佳肴？