稻谷的选择：陈米与新米酿酒的差异探究
在遥远的古代，稻谷被人们尊为“粮食之母”，其种植与食用的历史悠久。水稻和光稃稻是人类重要的粮食来源，而大米更是成为酿造白酒的主要原料之一。不同年份的大米是否能影响最终产品的品质，这是一个值得探讨的问题。
大多数人认为，使用陈米或新米都可以酿造出优质白酒，但两者之间确实存在一些微妙的差别。陈米经过长时间自然发酵，其风味更加丰富复杂，而新米则保持了较高的一些天然糖分，使得初期口感可能更加清爽甜美。但无论哪种选择，最关键的是保证原料质量，不可使用霉变或变质的大米，因为这些物质含有有害物质，对健康不利。
除了单独蒸煮，大部分厂家会将大米与其他粮食混合进行糖化发酵，以提高白酒品质。这一做法允许生产商根据自身条件进行试验，如结合高粱、大麦、玉蜀黍等不同的食品种类。
在发酵过程中，大型厨房通常需要密封环境来隔绝空气，防止氧气进入使得醇度下降。此外，在夏季尤其需要注意，因为温度升高容易导致糟醅腐败而产生杂菌感染。
白酒发酵期并非由所用原料决定，而是取决于采用何种工艺技术以及目标香型。大曲浓香型一般需60天左右，清香型则在20-28天内完成。而桂林三花酒和四川小曲由于工艺复杂，其发酵周期可能更长或短。
最后，我们要解释那些苦味成分是什么原因造成。在白酒中，一些苦味源自于原始材料本身；二者是在曲量过多时，由蛋白质过剩导致干酪醇生成；三者是由于管理不善导致细菌繁殖；最后，是因为蒸馏过程中的火候问题带来的苦味残留。如果能够控制好这些因素，就能创造出真正令人满意、没有苦涩感觉的小确幸。
