我们与法国干邑酒庄的酒窖大师 Michel Casavecchia 进行了深入交流，他是 Baron Otard 和 Cognac D’Ussé 的生产商。专访干邑专家：尊敬的 Casavecchia 先生，非常感谢您抽出宝贵时间来与我们分享您的见解。D’Ussé 是在干邑的中心区域生产的，您能向我们详细介绍一下生产它的历史悠久城堡吗？Michel Casavecchia 回答道：D’Ussé 由最古老且著名的干邑酒厂之一 Château de Cognac 生产，这个企业同时也是 Baron Otard 的所有者。我们的酒窖坐落于一座历史丰富的地方，那里不仅有干邑镇，而且还是法国国王弗朗索瓦一世诞生的地方。他还提到，今天这座城堡仍然是我们陈酿高品质干邑的地方。这一传统已持续超过 200 年。
CE：那么，让我问一个问题，D’Usse 干邑是如何制作出来的？它是什么样的混合酒？
Casavecchia 解释说：D’Ussé 与 Baron Otard 完全不同。在选择用于 D’Ussé 的 Eaux de Vie 时，我们会将它们放在既干燥又潮湿环境中的酒窖中进行陈酿。这个混合酒由来自四个 Crus（特定地区）的 Eaux de Vie 制成，这些 Crus 包括 Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies 和 Fins Bois。
CE：听起来很复杂，我想知道 D'Usse 是哪一种级别。我看到了 VSOP 标签，但对我来说，它代表什么？
Casavecchia 给出了明确答案：“VSOP 表示 'Very Superior Old Pale'，即超级优质老白兰地。”他补充说，“对于 D'Usse VSOP 来说，它意味着至少需要陈酿 4 年半。”
CE：你个人喜欢怎样享受 D'Usse VSOP？
Casavecchia 回答：“作为一个专业人士，我更倾向于品尝纯粹的地中海风格，而不是鸡尾酒。但我也曾经尝试过用多种方式饮用 Cognac D'Usse，并发现它无论如何都是令人满意。”
CE：那么，与其他 VSOP 有什么区别呢？它们口味上的差异是什么？
Casavecchia 深刻分析了这一点：“D'ussee 具有一种独特而复杂的情绪体验，其香气强烈且极具胆识。当第一口入口时，你可以感受到木质和辛辣（如肉桂）等味道，这主要归功于在干燥环境中的长期陈酿。而回味则流畅圆润，是由于在潮湿条件下的长期陈酿。此外，由于我的工作地点众多，其中每个都有不同的温度和湿度，从一个到另一个，每次都让我能够挑选出最佳条件来让这些 Eaux de vie 完美融合。此外，我特别注重长时间成熟，以确保所有 Eaux de vie 在最后呈现出的完美协调性。”
CE：要总结三字，你认为 D'ussée vsop 的口味结构是什么？
Casavecchia 简洁回答：“辛辣光滑大胆。”
CE：您花了多少时间去找到适合这款产品所需的人们想要的一种混合感觉？
“”
Michel Casavecchio 反思了一番后回应：“为了实现对 D'ssée 所需风格和口味的一致性，我花费了一年多才找到了平衡点。我得益于拥有大量不同来源 Eaux-de-vie，可以将它们相互搭配以达到理想状态。”他继续说道，“结果就是‘d’ssée”。