我们与法国干邑酒庄的酒窖大师 Michel Casavecchia 进行了深入交流，他是 Baron Otard 和 Cognac D’Ussé 的生产商。专访干邑专家：尊敬的 Casavecchia 先生，非常感谢您抽出宝贵时间来与我们分享您的见解。D’Ussé 是在哪里酿造的？能否讲述一下有关生产它所使用城堡的历史背景吗？Casavecchia：D’Ussé 生产于干邑的心脏地带，由一家最古老的干邑生产商之一 Château de Cognac 生产，这也是 Baron Otard 的所有者。他拥有一个历史悠久的干邡城堡，其中包括曾经是法国国王弗朗索瓦一世出生的地点。今天，这座城堡仍然用于陈酿我们的高质量干邑。
CE：D’Usse 干邑是如何制作出来的？它主要由哪些混合酒组成？
Casavecchia：与 Baron Otard 完全不同，D’Usse 选择在既有湿又有旱环境中陈酿其 Eaux de Vie。这款混合酒由四个 Crus 中选取的 Eaux de Vie 制成，即 Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies 和 Fins Bois。
CE：这款 D’Usse 是一种 VSOP 干邑。这意味着什么？
Casavecchia：VSOP 指的是至少经过 4 年半陈酿，与生命之水（Eaux de Vie）进行混合。同样，D'ussé VSOP 也遵循这个标准。
CE：你喜欢怎样品尝 D'ussé VSOP？
Casavecchia：作为一名酒窖大师，我更倾向于品尝纯净度较高的地中海白兰地，但我也享受过精心调制以包含Cognac D'ussé为主料的一系列鸡尾酒。
CE：这个VSOP和其他VSOP有什么区别呢？它们之间口味差异是什么？
Casavecchia：“dussee”具有复杂且香气浓郁的地中海白兰地风格，它们都是敢于尝试新事物的人士喜爱。而第一口则展现出木质和辛辣（肉桂）的风味，这正是通过在不同温度和湿度条件下长期陈酿而产生。此外，我特别注重长时间成熟，以确保每种Eaux de vie都能够完美融合。在我这里，每一次挑选不同的储藏间，从一个到另一个，在温度和湿度方面存在很大的差异。我对这些不同的储藏间充满热情，因为它们让我可以从众多存放区域中挑选，最终实现我的理想风格并达到最佳口味效果。”
CE：“三个字，你认为 dusee vsop 的口感结构是什么？”
Casavecchia：“辛辣、光滑、大胆”
CE：“找到适合这款产品配方需要多少时间？”
Casavecchia：“我花了一年多才找到让 dusee 完美平衡。”他还表示，“我得到了很多来自 chateau 的各种 eau-de-vie，那些让我可以将它们结合起来以创造特定的风格和口味。”
最后，我们提到了一位世界级超级明星——Jay-Z，他对你的工作以及你的产品感到钦佩吗？
Casavecchia：“很荣幸意识到，一位超级明星，同时也是地中海白兰地爱好者，将发现、品尝并享受了 dusee cgnac。这一切，以及我们从每个人那里获得的大量积极反馈，都是我在此过程中的努力得到了认可。”
整体来说，对他来说，无论过去还是现在，整个创造 dussee 地球上的这一切都是一次令人难忘的情景。