我们与法国干邑酒庄的酒窖大师 Michel Casavecchia 进行了深入交流，他是 Baron Otard 和 Cognac D’Ussé 的生产商。专访干邑专家：尊敬的 Casavecchia 先生，非常感谢您抽出宝贵时间来与我们分享您的见解。D’Ussé 是在干邑的中心地带酿造，您能详细介绍一下生产它的城堡吗？Casavecchia：D’Ussé 由最古老的干邑生产商之一 Château de Cognac 生产，他同时也是 Cognac Baron Otard 的所有者。在这里，我们拥有一个历史悠久的地产，其中包括位于干邑镇的心脏地带，以及法国国王弗朗索瓦一世出生的地方。这座城堡至今仍然是我们陈酿高品质干邑的地方。自 200 多年前，我们就一直在这里致力于这项工作。
CE：那么，D’Usse 干邑是如何制作出来的，它是一种什么样的混合酒？
Casavecchia：D’Ussé 与 Baron Otard 完全不同。在选择用于 D’Ussé 的 Eaux de Vie 时，我们将其置于既有湿润又有干燥条件下的酒窖中进行陈酿。我们的混合酒由来自四个 Crus（Crus 是指特定地区）中购买的一系列 Eaux de Vie 制成，这些 Crus 分别为 Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies 和 Fins Bois。
CE：你提到的 D'Usse 是一款 VSOP 干邑，这意味着它至少需要被陈酿 4 年半。你可以进一步解释这个过程吗？
Casavecchia：VSOP 指的是“Very Superior Old Pale”，即生命之水与混合液体之间的一种结合形式，必须经过至少 4 年半以上的陈酿期限。同样地，对于 D'Usse VSOP 来说，也遵循了这个标准。
CE：作为一个专业人士，您喜欢怎样饮用 D'Usse VSOP？
Casavecchia：作为一名酒窖大师，我更倾向于品尝纯粹无添加的人类原创作品，而 D'Usse 对这种服务来说非常适合。但我也曾经享受过多种精心设计和打造出的鸡尾酒。
CE：“这个 VSOP 与其他 VSOP 有什么区别呢？它们在口味上的差异是什么？”
Casavecchia：“D'ussè 拥有一系列复杂且香气浓郁特性，是一种极具胆识的大型白兰地口味。当你第一次品尝时，你会感受到木质和辛辣（肉桂）风味，这正是长时间在室内陈酿所赋予的一个美好优势。而回味则充满流畅性和圆润感，与潮湿环境中的陈酿相得益彰。这座历史悠久的地产让我能够从众多不同的储存空间挑选，从一个到另一个，每个空间都存在明显差异。此外，我始终注重长时间熟化，以确保所有 Eaux de Vie 能够协调融合成为完美无瑕的产品。”
CE：“请简述三个字概括一下这款干 邡子的口感结构。”
Casavecchia：“辛辣、光滑、大胆。”
CE：“找到适合这款高质量白兰地所需比例需要多少时间？”
Michel Casavecquia回答说，“我花了一整年的时间去实现对每一种Eaux de vie之间平衡性的最佳组合。我幸运拥有大量不同来源Eaux de vie，可以根据我的预期风格和口味进行组合，最终形成了‘dussee”。