如果你认为龙舌兰酒的制作方式只是简单地加上盐和青柠，那么你只对了一半——然而，这也不能全怪你，因为直到1989年，培恩公司推出了百分之百蓝色龙舌兰酒，才逐渐改变了人们的观念。之后，人们发现，这种烈酒直接加冰饮用，其风味同样出众。关键在于原料和生产工艺。在培恩品牌之前，那几十年因为标准及规范不严格，大部分从墨西哥出口的都是勾兑型龙舌兰酒，即由不同类型的龙舌兰与其他含糖成分混合制成。自培恩龙舌兰问世以来，一些关于龙舌兰酒的批评意见开始慢慢消散，它向世界展示了龙舌兰酒同样可以精彩纷呈。而这一切，都源自对每一步生产工艺追求完美、精益求精。在田间到瓶中，全力以赴传统工艺与精湛手艺完美结合，确保最终产品品质卓越，使其成为今天全球享誉、备受欢迎的一款烈酒。培恩独特家族风格起源于该品牌总部位于培恩庄园主蒸馏厂所在地。这背后的秘密，是由蒸馏大师Francisco Alcaraz研发的一个特殊工艺，即将两种不同的蒸馏过程得到的龍蔓威士忌混合起来。一支培恩龍蔓威士忌，就这样诞生：龍蔓威士忌多变风味，从生产环节中的第一步开始——碾磨，也即从烘烤过的龍蔓中榨取糖分正如上述提到的，培恩使用两种不同的碾磨方法。塔合那石碾磨是指使用重达两吨火山石轮对龍蔓进行碾磨这种方式古老且费时费力。但实际上，将7吨龍蔓压碎需要3小时左右，并且过程中需不断耙散耙匀塔合那石碾磨目的，是为了将龍蔓纤维压碎，让其释放糖分，再重复被吸收全世界只有少数蒸馏厂仍在使用这种碾磨方法，而承袭古老传统的是培恩，每年有10个塔合那石磨不停运作，是世界上最大的塔合那製造商滚筒碾磨更现代，更常见滚筒碾磨器将草挤榨5次，以提取所有糖分整个过程中需不断调整加水量，以保持糖分浓度一致接着是发酵，而酵母是这一幕主角尽管 龍 蔓赋予了 龍 蔬 威 士 忌 独特风味，但需要借助酵母转化糖分为酒精专有的酵母菌株原生于用于酿造 龍 蕉 威 士 忌 的同一种草实际发酵发生在小松木制成的小桶中这在蒸馏厂是一种罕见做法要求每次用完后清洗并且必须每四年更换一次松木特性帮助控制环境温度，无论寒冬还是炎热，都能稳定地在72小时内将糖分转化为酒精不同的 碎 理 也会影响发酵结果 出自塔合那石 碎 理 的汁（mosto），与称为残渣（bagasse）的纤维一起发酵 在发 酒 中 残 渣 会 漂浮至表面形成一层膜起到限制蒸 发作用 由此得 到 是 一 种 带 有 浓郁 草 木 和 泥 土芬芳 的 发 酒 液 与 之 相 对 的 经 滚 筒 碎 理 的草残渣，则在 碎 理 过程 中 被 去除 不进入发 酒 过程 因 此 发 酒 后 得 到 是 一 种 柑 橘 香 和 果 香 更 浓郁 的 龍 蕉 汁 接下来 就 进入 了 蒸 馏 程 序 额外 列 明 加 入 水 将 标 准 酒 精 度 降 低 至80 然 后 陈 醴 用 法式橡木桶（利穆赞和阿列）匈牙利式橡木桶混种（法式+美式）桶波尔多葡萄酒桶西班牙欧洛罗索雪莉酒桶美国威士忌桶 最终成品只剩下初始土耳其杧果汁容量的小部分通过铜装填罐进行冷却处理使口感更加顺滑对于不同类型的土耳其杧果汁，也要使用不同的煮沸方法对于塔合那石 碎 理生成土耳其杧果汁，用微型装填罐进行首次煮沽保证泥土芬芳得以保留，对于滚筒 碎 理生成土耳 其 杧 果 汁，用较大装填罐进行首次煮沽长长颈部可以帮助保留甜香最后，要把两个纯净液体调和混合，在这个过程中加入水降低标准醇度至80 最后陈醉30天以上才能喝掉
