黄酒中的酿造工艺决定了其独特的风味和营养价值。传统酿造过程涉及多次发酵，通常分为糯米发酵、曲浸泡、熟化等步骤。在这些过程中，黄酒会产生大量有益成分，如维生素B群、矿物质以及某些抗氧化剂，这些成分对人体健康具有积极作用。
黄酒在传统医学中被认为有助于消化，有利于胃肠道功能。它含有的花青素和其他天然色素可以帮助促进食欲，同时也能缓解便秘问题。此外，黄酒中的乙醇能够扩张血管，对心脏病患者有一定的保护作用。
但是，虽然黄酒具有诸多好处，但过量饮用也是不适宜的。长期过量饮用高度乙醇含量的黄酒可能导致脂肪肝、高血压、神经系统损伤等一系列负面影响。此外，对于已经患有慢性疾病的人来说，无论是糖尿病还是心脏病，都应该谨慎饮用或完全避免喝黄酒。
对于孕妇而言，任何形式的乙醇摄入都是不可接受的，因为乙醇会直接影响胎儿发展。如果孕妇需要治疗时，一定要遵循医生的建议，并且确保所使用药物不会对婴儿造成伤害。
老年人由于身体机能逐渐衰退，因此更容易受到各种疾病侵袭。而适当饮用一些低度硫磺处理后的老白干（一种以白干为原料经过硫磺处理后得到的一种特殊型号）可以帮助改善他们的心理状态。但是，由于老年人的吸收能力降低，以及可能存在某些潜在健康问题，所以应密切监测并咨询专业医疗人员意见。
