在进入到调酒的精髓之前，首先要确保我们的环境、工具和材料都是干净且无菌的。这个过程被称为“预备工作”，对于任何一个高端餐厅或者专业的混饮师来说，这一步是非常重要的。
清洁与消毒之所以重要
1. 保持环境卫生
在任何餐饮场所中，保持厨房和吧台区域的卫生是至关重要的。这不仅仅是为了满足法律要求，更是一种对顾客健康负责的心态。在混饮过程中，一旦出现细菌污染，不但会影响味道，还可能引起食物中毒。因此，无论是在实际操作还是在理论学习阶段，都必须坚持严格清洁和消毒。
2. 防止污染传播
如果我们使用了未经清洗的手来触摸已经准备好的鸡尾酒，并将其倒入玻璃杯里，那么就很有可能把手上的微生物带进了这杯鸡尾酒。如果这是一个新混合过的人群，那么这种可能性就会增加，因为病原体可以迅速地通过接触传播出去。
3. 确保产品质量
某些用于制作鸡尾 酒 的成分，如果汁、浆果酱等，如果没有适当处理，存在腐败甚至发霉的情况发生。而通过有效清洁与消毒，可以减少这些产品变质或变坏导致的问题，从而保证最终呈现给顾客的是一款品质上乘、高标准完成的小吃或甜点。
如何进行正确的清洁与消毒
1. 清理所有用品
首先，要彻底地去除所有杂质，比如水果皮、橙子皮屑等。这样做不是为了美观，而是因为这些残渣可能包含细菌，这些细菌会在后续操作中造成问题。如果你正在处理鲜切水果，你应该用冷水冲洗，然后再用肥皂和温水彻底洗净。
2. 使用适合用的杀菌剂
选择一种能够有效杀死大多数常见病原体（包括革兰氏阳性及革兰氏阴性细菌）并且安全于食品接触表面的灭活剂。例如，氯仿溶液、氧气稳定型二氧化氯（OCl₂）、碘溶液以及甲醛都可作为合格的地面及设备灭活剂。此外，一些专门设计用于食品行业使用的小型喷雾瓶，也通常含有强效杀菌剂，可以方便地对工作表面进行快速喷洒并擦拭干净以达到目的效果。
3. 注意安全操作规程
在使用任何化学品时都应遵循相关安全指南，以避免刺激眼睛或呼吸系统，以及防止其他潜在危险。戴上保护眼镜，穿着长袖衬衣，并确保室内通风良好。在每次应用完毕后，将剩余灭活剂妥善存放开启前务必阅读标签上的警告信息，并按照说明书中的指导执行回收程序。
综合实践建议
在开始每天第一批工作前，对整个吧台进行一次全面的检查。
定期更换抹布，以避免重复使用同一块脏抹布。
不要让湿毛巾直接接触热量源，因为这可能促使微生物繁殖。
每次处理完新的成分后，都应立即将它们放置于干燥的地方以防止凝结。
如果你的设备容易积聚残留物，如搅拌器或者摇壶的话，请定期深度清洗并重新润滑它们，以保持最佳性能。
总之，在调整各种配料之前，我们需要确保我们的环境整洁无异味，同时还要注意工具和容器也得经过充分去除油脂垢片之后才能继续下一步活动。这不仅让服务更加顺畅，而且保障了食材及其最终结果——那就是人们享受到的美味佳肴——不会受到污染产生风险，从而真正实现“调酒入门基础”的初心：提供高品质服务给消费者，让他们能够享受到纯粹无暇的大师级别混合作品。