在这篇文章中，作者探讨了宣酒芝麻香型白酒的生产过程中微生物分布与消长特点。文章首先介绍了芝麻香型白酒的独特性和它在中国白酒中的地位，然后深入分析了生产过程中的微生物对其形成的影响。
为了研究这些微生物，作者采集了空气、曲、酒醅、窖泥和场地等样品，并通过平板稀释计数法来分离和计数细菌、酵母菌和霉菌。结果表明，这三类微生物数量呈现出细菌少于酵母菌，再次少于霉菌的趋势，而且不同环境下微生物种类与数量保持一致，但两大车间之间有一些差异。
接下来，作者跟踪检测了由堆积到出池整个发酵过程中，酒醅中微生物数量变化情况。发现酵母菌在堆积后期达到高峰，然后随着发酵而减少；细菌则在整个堆积过程中数量最大，在发酵前、中期锐减，而后有小幅上升；霉菌虽然总量较低，但在短时间内存在并且随着温度上升及发酵时间延长而迅速下降至消失。
最后，作者讨论了环境空气中的微生物分布与堆积酒醅中 微生物总数之间的关系，以及窖池内环境中的微生物分布与 酒醅 中 微 生 物 消 长 特 点 之间 的 关 系。他们认为优越的地理气候条件以及特殊生态群落是成就宣酒芝麻香型白酒品质基础，同时还提出了关于如何稳定这种优质品质的一些建议。