在这篇文章中，作者探讨了宣酒芝麻香型白酒的生产过程中微生物分布与消长特点。文章首先介绍了芝麻香型白酒的独特性和它在中国白酒中的地位，然后深入分析了生产过程中的微生物对其形成的重要作用。
为了更准确地了解微生物对产品质量影响，作者采集了空气、曲、酒醅及窖泥等多种样本，并通过平板稀释计数法进行细菌、酵母菌和霉菌的分离计数。研究结果显示，无论是在老车间还是新车间，小窖群中空气微生物数量都低于老车间，而两大车间堆积场和曲房内空气微生物总量显著高于饭场和窖池房。
接着，作者还观察到，在宣酒芝麻香型白酒的发酵过程中，酵母菌数量会在堆积后期达到峰值，然后随着发酵而下降；而细菌则在整个堆积过程中保持较高水平，但发酵时有所下降；霉菌数量始终相对较少，最终完全消失。这一消长模式为我们提供了一定的参考价值，对于提升未来的产品质量具有指导意义。
最后，该文进一步探讨了环境空气微生物分布与堆积物质之间关系，以及窖池内环境变化如何影响到发酿物质。在此基础上，我们可以更加精确地控制生化反应，以实现优质产品的稳定产出。此外，由于不同季节可能导致工艺操作需要调整，这也提醒我们要根据实际情况灵活运用这些知识，为保障品质提供支持。