石榴酒的酿造秘诀，你知道吗？

一、主要原料与设备

原料：成熟的石榴、活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、高浓度糖水、柠檬酸等。

设备：高压锅、酸度计、小型显微镜、高温恒温器、大容量发酵罐、小型过滤机和真空抽油器。

二、生产工艺流程

材料准备 → 混合发酵 → 过滤 → 调整酒精浓度 → 灌装瓶子 → 水浴加热储存

三、操作要点

材料预处理：选用新鲜且无霉烂的石榴，确保成品风味佳色泽美。手工剥壳去膜后，将籽粒轻轻破碎，以免影响发酵效果，并加入适量二氧化硫以防污染。

发酵混合：将切好的石榴与皮渣混合，用活性干酵母进行双重发酵。在低温条件下，控制温度不超过26℃，通过定期检测参数如温度和质量来监控整个过程。前发酵完成后分离出生酒液，然后根据需要补充白砂糖至12%酒精浓度。

后续步骤：

低温后续发酬需在18-20℃环境中进行，持续时间为20-25天。

完成后立即分离取酒并放入冷藏室保存至少三个月，使其达到最佳口感。

过滤处理：

使用小型硅藻土过滤机或在果汁中加入硅藻土进行真空抽滤，以除去杂质和沉淀物。

确保最终产品外观清澈透明，无悬浮物或沉淀。

最终制作步骤：

调配到达品质标准后的澄清果汁灌装瓶内。

采用水浴加热法，将瓶置于水浴中缓慢升至78℃并保持25分钟，然后迅速冷却至室温，即可作为成品出售。