石榴酒的酿造秘诀，你是否了如指掌？

一、原料与器具

原料：选用成熟的石榴果实、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫和白砂糖等。

器具：包括高压锅、酸度计、高精显微镜、高温恒温培养箱、小型硅藻土过滤机和灌装设备。

二、生产工艺流程

原料准备 → 混合发酵 → 去除杂质 → 调整配方 → 灌装瓶子 → 成品储存

三、操作要点

原料预处理：确保新鲜成熟的石榴，去壳去膜，并尽量分离籽粒与隔膜，以保证风味和色泽。加入二氧化硫保护基质不受污染。

混合发酵：将石榴汁与皮渣混合，加上0.2%活性干酵母。先在30℃下活化20分钟，然后进行4-5天前发酵，后续温度控制在26℃以下，4-5天后停止。

后发酵：根据生酒浓度补充白砂糖至12%，并在18-20℃低温下进行20-25天后发酵至结束。

过滤清洗：过滤除去沉淀及杂质，保证外观透明无悬浮物或沉淀。

调整包装水浴加热：调好品质标准后灌装并采用水浴加热到78°C保持25分钟冷却至室温即可食用。