当你开始探索白兰地的世界时，你会注意到每一瓶独特的白兰地都有其独特的成熟度等级。最常见的评级包括VS Cognac、VSOP Cognac和XO Cognac，但这些术语背后有什么秘密呢？这些标签所代表的是什么？

首先，VS在干邑白兰地中象征着“上佳选种”。如果你看到一个三星标记，那意味着这是一款VS白兰地。如果混合了至少两年的橡木桶陈酿酒精分馏，那么它就可以被称为一款VS白兰地。

接着，我们来看看VSOP。在干邑白兰地中，VSOP代表“高级优质”。根据法国国家品鉴委员会（BNIC）的官方规定，V.S.O.P.是指非常高端的古老淡色。这意味着在制作一款四年以上陈酿的干邑时，最年轻的一部分决定了整个产品质量，即使其他成分更为悠久也不会影响。因此，当一些仅仅四年的酒精分馏与更长时间陈酿的其他成分混合在一起，它们就会自动变身为V.S.O.P.干邑——即使它们要比那些更老气横秋的大哥们儿还要年轻。

V.S.O.P.这个词源自1817年英国皇家法院的一个命令，他们需要一种被称作“Cognac Pale”的特殊饮品。在那个时代，这是一种未经添加糖或焦糖而变得甜美或加色调色的干邑。而当时，将这种添加剂用于改善口感和外观是很普遍的事情，这就是这个词产生的背景。

此外，有趣的是，在我们今天使用这些术语之前，当乾漠文化第一次兴起的时候，这些酒通常被简单称作乾漠，或则用名为乾漠作为别名。至于XO，它代表的是“Extra Old”，描述了一种在橡木桶里至少六年的陈酿过程。但实际上，大多数XO干邑，其平均年龄远远超过六年，有许多甚至达到二十岁以上。一段调整期限曾经存在，在该期间，6-9岁左右的干邑直到2019年3月31日前仍然可以被称作XO，只要它们遵守某些预先设定的关于包装设计规则。此外,XO这一名称自1870年代初就已出现，并且XO型号也可简称为“Napoleon”或“Old Reserve”。

总结来说，每个标签都蕴含着丰富历史和细微差异，让每一次品尝成为一次深入探索。