清酒，也称日本酒，在日本人的生活中可以说无所不在。
清酒酒如其名，口感清爽柔和，却能越饮越尽兴，号称是“喝不醉的酒”，说它是日本人的精神伴侣也不为过。

日本的上班族，下班后往往不急着回家，而是穿过灯红酒绿的大街小巷，纷纷躲进别有一番天地的居酒屋里，然后点上一壶清酒独酌。
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那么，日本的清酒到底有什么特别之处呢？下面一起随小九来看看吧~

1 清酒是什么？
在日本，大型的宴会、结婚典礼、酒吧又或是小店餐桌上，常常可见清酒的身影。日剧里面主人公在居酒屋感叹人生的情节中，一定会有小酌清酒几杯的场景。那你知道清酒是什么吗？

根据日本酒税法第 3 条第 7 款规定，清酒指的是以下 3 种酒精含量不超过 22% 的酒类：

① 以米、米曲、水为原料，经发酵、过滤酿成；
② 以米、米曲、水，以及清酒酒粕等法定原料，经发酵、过滤酿成。其中法定原料合计重量不超过米和米曲 50%；
③ 添加清酒酒粕于清酒内过滤酿成。


2清酒的发展历史
日本是在公元前的弥生时始稻作文化，清酒也始于此。日本气候湿润，人们从食物中发现有益微生物——曲，用它来酿酒或腌渍食物。
有关酿酒最早的文字记录是写于奈良时代的《播磨国风土记》，书中写道：“奉神之粮枯竭而生霉，故酿酒而利用之”，讲述人们用米酿酒的故事。
酿酒的起源为“口嚼酒”。古时的日本人将加热过的谷物放入口中充分咀嚼，利用唾液里的酶使淀粉转化为糖，然后发酵为酒。这是非常原始的酿酒方法，而且只有侍奉神明的巫女才能进行口嚼，在过去可说是极为神圣的工作。

到了大和政权时代，中国酿酒技术引入了日本。奈良时代还专门设立了酒造司，到平安初期，酿酒技术就已经和现在差不多了。
到镰仓、室町时代，清酒的酿酒技术在当时非常先进，包括独特的“并行复式发酵”和“火入法”杀菌技术。

江户时代，清酒以商人之酒的定位加以商品化，冰库、大阪、京都一代的商船往来，促进清酒的发展。
到了幕府时代，法规规定，原本一年四季均可酿制的清酒只能在冬季酿制，这一规定促使了被称为“杜氏”的职业酿酒人的出现。
杜氏拥有丰富的酿酒知识和经验技术，也具备领导能力，对酒坊而言可谓是“只要杜氏一换，酒的风味也跟着改变”。

太平洋战争爆发后，日本稻米严重缺乏，因而发展出添加酒精、葡萄糖、果糖等酿制的“三增酒”，这使清酒陷入了低迷期。
到了昭和时代，许多酒坊一反潮流，酿制不添加任何额外的酒精或糖分的吟酿酒，兴起一股“淡丽辛口风潮”。
21 世纪后，吟酿酒受到各国欢迎，以美国和法国为主的海外市场对清酒评价甚高。

一杯清酒，入口柔软，吞咽下肚，慢慢回味，你方能感受到它的灵魂。一起感受清酒的独特口感，共饮这世上独一无二的酿造工艺吧。


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文  小九酱设计 Zoey