选择优质原料
自制葡萄酒首先需要的是高品质的葡萄。不同品种的葡萄会有不同的风味和糖分含量，适合酿造红酒、白酒或是果汁等。通常来说，一般家庭酿造者会选择在当地或者自己园中生长的优质葡萄，以确保其新鲜度和口感。此外，还需要考虑天气条件，因为干旱或过多降雨都会影响到葡萄的成熟程度。
清洗与处理
清洗好收获来的葡萄是非常重要的一步，这可以帮助去除可能附着在表面的污垢、尘土以及昆虫等杂物。同时，清洗也能够预防发霉。在清洗过程中，务必使用温水避免损伤果皮，并且要快速进行，以减少水分对果肉造成破坏。
冷藏保存
清洗后的葡萄应该立即放入冰箱冷藏以保持其新鲜状态。这个过程称为“冷藏保护”，可以延缓糖分转化为酸分，从而提高最终产品的甜度和香气。
制作初榨汁液（must）
当所有准备工作完成后，可以开始将冷藏过的葡萄放入压榨机中进行初榨。这一步很关键，因为它直接关系到最终产品的大部分化学成分及风味特征。在初榨时，要注意控制温度不超过10摄氏度，以免破坏活性酶导致过早氧化。
混合与发酵
经过初榨后得到的是一杯浓稠的地道甘露——必须，它既含有大量糖类，也含有丰富微生物群体。在这个阶段，我们需要加入所需的小麦面粉来增加蛋白质，帮助悬浮颗粒，同时还可能添加其他辅助发酵剂，如硫磺以杀菌消毒。如果是在室内环境下进行，可以根据实际情况设置合适温度和密封程度来促进自然发酵，如果想要加速则可以考虑使用工业级压力罐进行压力发酵。但无论哪种方法，最重要的是监控酸值，不让它超出安全范围，这样才能保证最终产品不会酸得难以饮用。