在酿造香型融合酒的过程中,我们首先选择了大米作为原料,并将其粉碎成适宜的粒度。接下来,我们进行温水润粮,确保每一颗米粒都能均匀吸收水分。在这过程中,我们还加入了一定的熟壳和配糟,以增强酒的风味。
随后,我们将混合好的原料进行蒸煮,使得其中的水分得到充分释放。这一步骤通常持续60至70分钟,目的是为了让酒液达到最佳浓度。
接着,我们开始培养小曲、生香酵母和细菌曲,以促进糖化反应。在这个阶段,出甑后的米浆会被晾在通风处以降低温度,然后添加上述物质并进行堆积发酵。我们需要注意控制堆积时间和温度,以便促进微生物活动并形成所需的风味成分。
之后,当发酵周期到达一定时长后,我们会采取高温大曲和中温曲来继续发酵。这些不同的曲种能够提供独特的香气,使得最终产品更加丰富多彩。此外,还有回酒补水发酵环节,它可以进一步提升酒液中的精华,从而影响最终产品的口感。
最后,在清蒸清烧步骤中,我们采用量质摘酒策略,将不同质量级别的酒液分别存储。通过严格控制蒸馏条件和摘酒技术,可以确保最终产品具有良好的色泽、芳香以及稳定性。此外,在双轮底发酵阶段,我们使用高温大曲再次调配营养环境,为最后成品注入更多深邃复杂的情趣。
整个工艺设计不仅要考虑到传统方法与现代科技相结合,而且也要保证黄酒所蕴含的大自然恩赐——提振人心、滋养身体——不受损失,最终呈现给消费者的是一款既符合传统又满足现代需求的大师级黄酒作品。