彭德华简介：他是我国盛名的葡萄酒、黄酒专家，国家级葡萄酒品酒员，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心专家委员会委员，他还是QB921-1982葡萄酒行业标准的主要起草人，先后出版了《葡萄酒检验指南》、《葡萄酒酿造技术》。 当73岁高龄的彭德华把其编著的《葡萄酒自酿漫谈》送给我时，我深感敬佩。该书图文并茂、通俗易懂地介绍了酿酒葡萄的品种、葡萄酒的基本知识以及葡萄酒自酿的方法，并深入浅出地讲述了葡萄酒的相关知识。该书的出版顺应了社会潮流，受到了广泛欢迎，将使更多的葡萄酒爱好者享受到葡萄酒自酿的乐趣，可进一步提升葡萄酒自酿的品质，对葡萄酒文化的普及也将起到很好的推动作用。葡萄酒为何自酿成风近几年来，随着社会的发展和人民生活水平的提高，葡萄酒自酿之风已经吹遍了大江南北，俨然成为一种社会潮流。归结起来，葡萄酒自酿逐渐成为一种社会潮流的原因主要有以下几方面：首屈一指，葡萄酒自酿是葡萄酒爱好者的兴趣所在。闲暇之余，葡萄酒酒商网爱好者喜欢在自己家里，利用简单的器具，亲手酿出美酒。许多葡萄酒爱好者在自己的博客中写到：自己酿造葡萄酒，既可以丰富生活、调节心情，又可以陶冶情操，何乐而不为呢！有的自酿爱好者甚至将自酿的葡萄酒比作自己的孩子，“自己的孩子再丑也是自己的”。第二，葡萄酒自酿成风是百姓追逐潮流的结果。一些葡萄酒爱好者在家里自酿葡萄酒，对身边的人产生了或多或少的影响。许多平民百姓看到身边的朋友自己酿造葡萄酒，也通过网上查阅资料、向朋友学习等方式尝试亲自制作美酒。在葡萄收获的季节，买上些新鲜的葡萄精心酿造葡萄酒已经走进了普通老百姓的生活。第三，自酿葡萄酒，享受自己劳动的成果。端起自己酿出来的葡萄酒，回想美酒酿造的过程，享受自己的劳动成果是一种无比惬意的事情。再试想一下，当亲朋好友聚会时，给大家斟上自酿的美酒，介绍这杯酒的来历，与朋友们分享成功的喜悦，岂不是一件美事？自酿葡萄酒有何问题尽管自酿葡萄酒已经成为一种社会潮流，自酿爱好者也通过各种渠道掌握了一些方法，但是，我国针对家庭自酿葡萄酒的服务条件还很缺乏，比如说，适合家庭使用的微型酿酒设备、小包装的酿酒独享酵母、适合家庭规模的澄清过滤设施等，市场上都很难看到。再加上缺乏理论知识和工艺技巧的指导，家庭自酿的葡萄酒还存在诸多问题，具体表现在以下几个方面：首屈一指，自酿葡萄酒存在不规范现象。首先，酿造方法不规范。仅仅在发酵方面，便出现了多种方法，有的用食用酒精浸泡葡萄发酵，有的采用一般食用酵母发酵，有的则使用葡萄酒酵母发酵，发酵方法可谓五花八门；在消毒杀菌以及过滤方面也存在不规范现象，有的使用二氧化硫、热水等对容器、原料进行杀菌消毒，有的使用普通蚊帐、纱网进行过滤。其次，使用工具不规范。譬如，爱好者一般会使用家中闲置的容器发酵、贮酒，譬如玻璃容器、铁罐、塑料瓶等都是爱好者常用的器具。第二，自酿葡萄酒存在卫生安全隐患。通常自酿葡萄酒都是在家中，制作环境卫生状况不好，不具备消毒、杀菌、过滤等必文章来源我国酒水招商网要的条件，有的酿酒器具本身便有细菌存在，造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下，有的甚至发现大肠杆菌严重超标。而且，自酿爱好者缺乏必要的检测手段，无法确保酒的质量，只有当酒发生变质时才能发现，但为时已晚。第三，自酿葡萄酒难以保存，容易出现变质。由于自酿葡萄酒缺乏理论指导，酿造方法存在不规范，加上卫生状况堪忧，很难对酒内的细菌含量及时控制，细菌容易在葡萄酒发酵过程中疯狂繁殖，导致葡萄酒变质。此外，有的葡萄酒自酿爱好者缺乏葡萄酒保存的常识，缺少保存葡萄酒的家庭独享设备和环境，也极易使酒变质。在很多人都想自己酿造葡萄酒，自酿问题又频发的情况下，由彭德华先生主笔，他的助手曹建宏硕士协助完成的《葡萄酒自酿漫谈》适时出版。这为葡萄酒自酿爱好者提供了较为科学实用的方法和依据，有利于纠正爱好者以往不规范的操作方法及错误认识。葡萄酒如何正确自酿彭德华先生长期从事葡萄酒的生产和实践科研工作，在国内多个知名酒厂的建设、运行和管理过程中，积累了丰富的经验。他曾多次品尝过自酿葡萄酒，大多为酒质不佳的甜葡萄酒，有的挥发酸偏高，有的口感不和谐，酸涩感、氧化感突出，有的乱加甜味剂、香精，破坏了葡萄酒的天然品质。《葡萄酒自酿漫谈》是彭德华先生多年实践经验的总结，对提升家庭自酿葡萄酒的品质和食品安全性大有裨益。 《葡萄酒自酿漫谈》一书较为系统地介绍了葡萄酒方面的有关知识、文化以及自酿方法，共分为六章22节，从酿酒葡萄的品种分类、葡萄酒基本知识、葡萄酒若干问题解答，到葡萄酒自酿方法、鉴赏及感官检验多个方面进行了详实的叙述和讲解，使得爱好者不仅学会了自酿方法，还学到了许多葡萄及葡萄酒方面的文化知识。尤其是第三章葡萄酒自酿，通过5个小节的详细阐述，让爱好者了解到了较为规范的自酿方法，值得推荐。其中，在“自酿对葡萄的质量要求”一节中，作者从葡萄的成熟度、葡萄的新鲜度、葡萄的农药残留、自酿葡萄酒的规模四个方面进行了详细阐述；“自酿葡萄酒所需器具与辅料”一节介绍了自酿葡萄酒必须配备的工具、容器，书中对发酵容器、贮酒容器、称量器具、计量器具、加热器具、过滤器具、辅料与相关化学药品等都进行了详细的介绍，使爱好者了解到并不是随便用瓶瓶罐罐就可以酿出好的葡萄酒。此外，葡萄酒自酿一章还从酿造前准备、酿造工艺流程、酿造操作要点等方面对白葡萄酒、红葡萄酒的自酿进行了详细介绍；对酒的灌装及贮存，有关葡萄酒的稳定性、澄清处理、防氧化措施等问题进行了讲解。相信葡萄酒自酿爱好者若严格按照本章进行操作，定能酿出独具风格的美酒。《葡萄酒自酿漫谈》一书的出版是时代需求的产物，可以更好地指导自酿者酿出更卫生、质量更可靠的好酒，对今后家庭葡萄酒自酿的发展具有重要的指导意义。