在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为多家厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟取酒后，糟醅往往被简单地丢弃。笔者通过对生产工艺的深入研究，并总结了经验，对于提升大曲酒质量并合理利用双轮底糟提出了一系列有效方法。
双轮底发酵技术是提高浓香型大曲酒品质的一种广泛应用的工艺，在这类酒的制作中，有着“千年老窖，万年糟”的美誉。糟醅对于酒质具有重要影响。
双轮底糟指的是将上排正常发酵完毕后的窖池一部分残留的糟醅从窖池提取出来，然后加入一定量高温曲粉重新投入到窖池进行再次发酵，最终获得新的糟醅。根据具体操作方式，可以分为连续和隔排两种模式。
在实施双轮底工艺时，将蒸馏后的双轮底 糟作为废物处理，这是一个不恰当且浪费资源的情况。长时间发酵使得微量香气成分积累丰富，有着“香醅”之称。但是，由于蒸馏效率较低，大部分微量香气成分仅有7%左右被提取，而己酸乙酯提取率不足33%，因此需要更好的利用策略来充分挖掘这些珍贵资源。
为了实现这一目标，我们采纳了不同工艺措施，以确保每一滴宝贵液体都能得到最大限度的使用与价值提升。在选择材料方面，我们选用65天发 酬周期内经过充分黄水处理、控制出池酸度达到3.5—4.0之间、水份含量59%—60%的优质双輪底 糟，以及HP6890气相色谱仪等先进设备来分析其化学成分及物理属性。
我们的研究方法包括直接配入粮食以改善水性和减少压力；采用串蒸法增加泡沫稳定性，同时降低成本；以及回茬技巧，将剩余糖化淀粉转化为新鲜可用的原料。这三种策略互补协同，不但提高了产品质量，还节约了原材料和能源开支。
实验结果显示，无论是在理化指标还是感官评估上，都达到了预期效果。一旦我们能够精确控制温度范围（19℃—21℃）并保持适宜酸度（1.7—2.0），就能保证最佳条件下的正常发酵。此外，由于配入粮食后产生更多泡沫，从而促进蒸馏效率显著提高，而且口感更加丰富细腻，与传统标准相比明显超越。
综上所述，当我们将优质的大米与精心挑选出的高品质雙輪頭下层釀造過程中的餘渣混合後，並通過特殊技術將這些餘渣轉換為更具市場價值產品時，就能夠實現一次性的資源循環利用與質量提升，這種做法對於環境保護與經濟效益都是極其有利的。