在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤。然而，这一过程中的双轮底糟醅往往被简单地丢弃，未能得到充分利用。本文通过对生产工艺的研究和经验总结，提出了合理利用双轮底糟醅以提升大曲酒质量的一系列方法。
首先，我们选取了65天发酵周期正常的双轮底糟醅，并进行了水分控制和酸度调整。然后，我们将这一糟醅直接配入米酒中，以提高其香气成分的含量。此外，还采用了“盖面串蒸”和“回酒串蒸”的工艺，以进一步提取出微量香气成分。
实验结果显示，当使用上述工艺时，大曲酒不仅能够有效地控制入窖酸度，而且能够提高己酸乙酯等理化指标，同时获得更丰富、更放香的口感。这种综合利用方式，不仅减少了资源浪费，也提高了产品质量，为传统的大曲酒行业提供了一种新的技术手段。
此外，本文还探讨了如何将高酸度的双轮底糟做回茬，即通过结合河内白曲麸曲与耐酸、高效率的酵母菌，以及适当添加粮食残渣来实现淀粉资源的再利用，从而产生具有独特风味且经济性高的大曲酒。
综上所述，本文提出了一系列有效措施，以便全面挖掘并合理运用双轮底糟醅，从而为提升大曲酒品质贡献力量。这些方法不仅有助于节约资源，还可以增强产品竞争力，为传统食品工业带来创新发展契机。
