在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实际操作中，双轮底糟醅往往被视为废弃物，而不是宝贵资源。笔者通过深入研究和实践经验总结，对于提升大曲酒品质而利用双轮底糟醅提出了创新方法。
双轮底发酵工艺，是提升浓香型大曲酒品质的一种广泛采用的技术，在传统工艺中，有着“千年老窖，万年糟”的美誉。然而，大多数厂家在蒸馏后会将这部分糟醅直接丢弃，这是一种不可取的做法，因为这些糟醅经过长时间的发酵，并且与窖池中的微生物有着更深层次的交互作用，其内含丰富的微量香气成分。
研究表明，只有7%左右的微量香气成分能够被提取出来，而己酸乙酯、乳酸乙酯等重要组分仅占到33%，大量残余淀粉也未能得到有效利用。因此，我们需要重新审视这一资源，并寻找有效途径来充分利用它们。
为了实现这一目标，我们首先选择了65天发酵周期正常的大米作为原料，并确保其出池指标符合标准。此外，我们采用了HP6890气相色谱仪、8孔双列水浴锅和微量滴定仪等先进设备，以确保实验结果的准确性和可靠性。
我们的研究主要包括三部分：第一部分是对单独配入粮食以后的双轮底糟进行测试；第二部分是对使用不同厚度盖面串蒸以及回酒串蒸的情况进行分析；第三部分则探讨了将这种特殊材料用于制作回茬的情况。
实验结果显示，当我们将这种特殊材料直接配入粮食后并经历一轮次发酵，可以显著提高产品质量，其中己酸乙酯含量增加至2.02g/L，口感更加放香且味道更加丰富。此外，由于改善了上甑操作，使得整个过程效率得到了提升。
对于不同厚度盖面串蒸的情况，也取得了一系列令人振奋的发现。当使用15cm或20cm厚度以上的地板覆盖时，不仅可以增加总 酯 和 总 酶 的含量，还能使得产品更加醇甜、净爽。这进一步证明了这个传统技艺在现代科技条件下的应用价值。
最后，对于制作回茬而言，我们发现通过结合河内白曲麸曲及耐酸、高效转化能力的大麦培养菌株，可以有效地促进发酵过程，同时还能够产出高质量的大麦酒类产品，这对于节约成本并提高效率具有重要意义。
综上所述，本文提出了一系列新颖而实用的方法来利用传统工艺中的“浪费”资源，从而不仅减少浪费，还能增强产品品质，为发展中国特色的高端葡萄酒行业提供新的思路与策略。
