发酵果酒以果汁或果浆为原料，经酒精发酵而成，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度分为全发酵和半发酵，全发酵时糖分全部转化，而半发酵则部分留存。
蒸馏果酒则是将已经经过发酿的果品再进行蒸馏提炼，产出如白兰地、水果白酒等高档次的饮品。此外，还有一种配制果酒，它通过将新鲜或干燥的植物材料（如花朵、草本）与乙醇混合，或加入香精、色素等调味剂，以此来创造独特风味和颜色的饮用产品。
最后，不容忽视的是起泡果酒，这类产品含有二氧化碳气体，使得饮用时产生轻盈且令人愉悦的泡沫效果。例如，著名的香槟是一种典型代表，但其他地区生产同样类型但气压略有不同的大师级葡萄酒，只能被称作起泡葡萄酒。
了解这些不同的分类和制作过程，可以帮助我们更好地欣赏到每一种美妙无比的fruit wine。