黄酒的品种，历经千年的演变，呈现出丰富多彩。其名称之繁杂，不胜枚举。常见的分类方法之一是依据产地，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒等。此类分法在古代较为普遍。
另一种分类则以某些类型代表作为依据，如“加饭酒”，往往是半干型；“花雕酒”表示半干；“封缸酒”（绍兴地区又称香雪），表示甜型或浓甜型；“善酿”，指半甜。
此外，还有按外观如颜色和浊度，如清、浊白黄红等；以及按原料如糯米黑米玉米粟米青稞等进行分类。而古时尚有煮非煮区分，以及根据销售对象来命名，如京装路庄。
此外，还有一些地方特有的称呼，如江西水江南老白陕西稠等。除了液体还有一些固态如酱油娘子。这些建立都带着地方特色，要想准确了解黄色的品种，我们需要依靠现代的分类方法。
还有一个更详细的分类标准是按照曲种来划分，即麦曲和红曲两大类自2009年起，由中国文物保护基金会组织专家对黄文化进行了发掘保护，并提出可以根据使用曲种将黄 酒分为麦曲和红曲两大类。
由于浙江福建江苏一带大量厂家采用红粬水酿制而成，这样的传统文化被开启了一片新领域。在含糖量上可以进一步细化为四个类型：干 黄 酒 半干 黄 酒 半甜 黄 酒 甜 黄 酒
最后，国标中定义了国家标准下的所有这些不同的产品线，每一种都有自己的特色，有糯 米 有黍 米 有大 米 和 红 曲 的不同制作工艺，但共同点在于都是用稻谷作为原料经过蒸发后再次拌入麸皮并通过发酵过程形成最终产品。
