致命错误：不适当的储存条件
自制葡萄酒在酿造过程中，正确储存是至关重要的一步。然而，如果没有遵守基本原则，比如使用洁净、无污染的容器和环境，或者将酒瓶放在温度过高或过低的地方，那么整个酿造过程可能都付诸东流。例如，一次我尝试制作一种红酒，但由于放置在太阳直射下导致温度升高，使得葡萄酒快速发酵，最终导致了味道异常酸涩。
细菌入侵：未清洗好设备
在进行第二次发酵前，没有彻底清洗设备和容器会引入外来微生物，这些微生物有时会破坏葡萄酒，让其变质。一旦这些不受欢迎的小生命繁殖起来，它们就会释放出化合物改变口感和香气，使得原本美味的葡萄酒变得难以饮用。
氧化损害：过度暴露于空气
酒液与空气接触可以发生氧化反应，这种反应会影响色泽、香气和风味。在某些情况下，过量的氧化可能导致形成醛类物质，这些物质对健康来说是不利的，同时也使得喝起来非常苦涩。我亲眼目睹了一次这样的情况，因为忘记密封瓶盖，所以长时间暴露在空气中的结果就是一个泛黄且带有明显塑料味儿的赤霞珠红葡萄酒。
糖分问题：含糖量偏离标准范围
在制作白兰地或其他甜品时，如果添加或减少糖分超出了推荐范围，也许还没等到完工，就已经让这款自制烈性饮品失去了它独特之处。这样做虽然能增加口感，但如果手法掌握不好，那么最终产品就可能变得难以控制，有时候甚至是不可食用的。我曾经尝试提高甘露醇浓度，以期达到更深层次的甜蜜效果，但最后却发现整体口感失衡，不仅无法满足自己的预期，还让人觉得有点刺鼻。
技术不足：未充分理解化学反应
一些初学者可能没有完全理解并掌握化学反应背后的原理，而这往往直接影响到最终成品质量。在一次我的尝试中，我犯了一个常见错误——忘记考虑硫磺（用于防止二氧化硫生成）的加入量。这让我制造出的白兰地成了一个带有异味且颜色呈浅黄色的东西，即便经过滤也是徒劳无功。