龙舌兰酒，墨西哥的国酒与灵魂，源自蓝阿加威根茎的酿造过程。该酒在世界上广受欢迎，不仅是纯饮者的选择，也是鸡尾酒制作中的重要基料。特基拉日出、斗牛士和霜冻玛格丽特等众多经典鸡尾酒都以龙舌兰为基础。
龙舌兰种类繁多，但只有蓝阿加威才能酿制真正的“Tequila”。这种特殊的植物主要生长在哈利斯科州，这里也是“Tequila”的发源地。在这里，只有从特基拉村周围地区采摘出的龙舌兰才被允许命名为“Tequila”，其他地区产出的则称作梅斯卡尔或拉伊西亚。
成熟至8至10年后，含丰富汁液的圆形根茎便成为高品质蒸馏原料。生产过程包括劈切、加热、榨汁、发酵、蒸馏以及过滤与陈年。此外，还有一些法律规定，比如混合龙舌兰不得超过49%蔗糖或玉米。
根据产品分类，有两种主要类型：混合（Mixtos）和100% 龙舌蘭（100%Agave）。混合型使用部分龙舌兰和其他糖分材料制成，而100% 龙舌蘭则完全依赖于单一品种的天然甜味来源。
不同类型的龙舌兰会有不同的陈年时间，从未经陈年的白色特基拉到经过数月橡木桶培养的大师级别特基拉，每一种都有其独特风味和口感复杂度。最终，如何享用这款传统烈酒取决于个人的喜好，无论是純飲直饮还是加入各种果汁和碳酸饮料，以创造无尽可能的手法来体验这份墨西哥之魂所带来的美妙时刻。
