摘要：本文旨在探讨新型淋饭酒母在传统工艺黄酒生产中的应用，通过筛选优良酵母菌与根霉菌制备纯种小曲，以提高淋饭酒母的质量，从而降低传统工艺黄酒的酸败率。实验结果表明，使用新型淋饭酒母酿制的黄wine理化指标符合国家标准，其总酸较低，感官品评得分高于以传统方法酿制的对照样品。
关键词：黄wine；新型淋饭酒母；试验研究
材料与方法
1.1 酵母菌种XZ-10：从传统工艺黄wine发酵醪中筛选得到，并由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心编号为CGMCC NO.5872。
1.2 根霉菌：同样来自甜酒曲的筛选。
1.3 小曲及新型淋饭酒母制备：
纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成。
新型淋饭酒母所用小曲为纯种小曲和传统小曲各50%，其余配方和操作与传统方法基本相同。
结果与讨论
2.1 新型淋饭 酒 母 的 制 备 情 况：
发酵过程中，新型 淋飯 酒 母 的 酒 精 度、总糖、总酸变化情况显示前期快速上升并有效抑止杂菌生长，防止醪液酸败。
最终结果显示最终产品含有更高级别的一些有机物质，如氨基酸等。
结论
(1) 使用新的 淋飯 酒 母 在 黄 wine 生产过程中可以提高产品质量，因为它能够更好地控制发酵速度并减少不良微生物增长，从而降低产生过多无味或不健康成分的风险。
(2) 研究还发现这种新的 淋飯 酒 母 可以产生一种更加均衡且富含营养价值（如氨基酸）的成品，而这些营养素对于维持消费者健康至关重要。