在探索自然界的深邃之中，酱香型白酒以高粱为其基石，淀粉的精确测量成为了保障品质的关键。近红外光谱技术，因其卓越的准确性、稳定的性能以及快速无损检测能力，被广泛应用于高粱中的总淀粉、直链淀粉与支链淀粉定量分析，为白酒行业提供了科学依据。
酿造过程中，高粱发酵是至关重要的一环，而该过程中所需的高粱糯度和淀粉含量对于最终产品质量影响巨大。因此，对于如何评估和控制原料品质成为研究焦点之一。在现有的测试方法中，由于存在主观性、重现性差等缺陷，因此急需一种新颖、高效且可靠的手段来实现对这些关键成分进行快速而精确的检测。
傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIRS）因其独特优势，如样本用量少、预处理简单、分析速度快以及无损整体检测等特点，在食品科学领域得到了广泛应用。此外，它能够直接测定混合物的红外光谱并通过计算机算法建立预测模型，从而简化前处理步骤，大大提高了检测效率和准确性。
通过实验，我们采用Spectrum400傅里叶变换红外光谱仪对63个来自不同产地的地高粱样品进行了测试，并结合紫外-可见分光光度法建立了定量分析模型。结果表明，总淀粉、直链淀粉及支链淀粉定量分析模型相关系数分别达到了0.9549、0.9236和0.9401，而交互验证均方根误差分别为1.0271mg/g, 0.0885% 和 1.2646mg/g。这意味着基于近红外光谱技术可以有效用于同时对高粱中的三种主要组分进行定量分析，为白酒生产提供了一种新的质量控制手段。
综上所述，本研究成功运用傅里叶变换近红外光谱技术在不破坏样品的情况下，对酿酒工艺中的关键原料——高粱籽粒中总淀粉、中长链及支链 淀粉进行了快速且精确的定量分析，为提升酿造工艺水平和产品质量奠定基础，同时也为未来可能开发出更先进的手段打下坚实基础。
