在中国，啤酒消费量占据全球第一位，每人平均每年饮用34.2升，相当于57瓶，每6天就喝一瓶。那么，你知道你正在享受的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啪吗？首先，我们需要了解最基础的分类标准，即根据酿造工艺的不同将其分为上发酵和下发酵两大类。今天，我们将重点解析与烤串常见的一些种类。
一、白啤、黄啤和黑啶的区别
麦芽在烘烙过程中会部分脱水碳化，其颜色随之加深。不同的碳化程度决定了麦芽呈现出不同的颜色。这一特性是基于19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦所创立的色谱定义方法来衡量的。这种方法以L为单位，从1L到600L不等，其中2L代表淡色的麦芽，而高达600L则指示深色的麦芽。在20世纪50年代，美国酿造化学家协会制定了SRM（Standard Reference Method）标准，这是一种使用光谱仪更精确地测量颜色的方法。而欧洲也采用EBC（European Brewery Convention）标准，以固定波长光穿透一定厚度的槽来测量吸光率。
白 啶
以小麦芽为主要原料生产，酒液呈白色且清凉透明，有着浓郁的酒花香气，并且泡沫持久，是各种场合都适合饮用的佳选。
黄 啶
包括淡 啶：采用浅色泽且溶解度低的小麦芽作为原料，其糖化周期较短，因此酒液浅色；金 啶：采用的麦芽溶解度略高，因此其色泽呈金；棕 啶：采用溶解度高的小麦芽及热处理，使得酒液呈黄中带棕，并接近浓密型。
黑 啶
又称浓稠型或咖啡型，它们有着咖啡般或黑褐色的外观，其含糖量介于10至20%之间，含有3.5%以上酒精，以及丰富营养成分，如维生素C和氨基酸等。此外，由于它们包含大量低分子糖和氨基酸，还具有较高热能价值，被誉为“黑牛奶”。
二、生经与熟经
在工艺上，最大的区别是除菌方式不同。在国标定义中，生经指的是未经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而是通过物理手段达到生物稳定的产品。而熟经则是在杀菌后进行包装，可以延长保质期，但口感可能不如新鲜出炉时那样好。一旦超过保质期，便会出现老化和氧化的问题，同时可能产生异味沉淀变质现象。因此，现在市场上的多数熟经都是以瓶装或罐装形式出售给消费者。