樱桃白兰地的甜蜜诱惑：无面粉全蛋巧克力蛋糕的秘制方法
简介
这款无面粉全蛋巧克力蛋糕，以樱桃白兰地酒为灵感，融合了独特的风味。每一口都能感受到其特殊而细腻的口感，就像是在嘴里化开一样。这道菜肴来自于《小岛教你做蛋糕》。
用料
烘焙用巧克力（可可成分70%） 100克
烘焙用巧克力（可可成分55%） 30克
发酵黄油 73克
全蛋液 130 克
细砂糖 82 克
可可粉 26 克
樱桃白兰地酒 30 克
制作步骤：
将巧克力和黄油放入隔温水中融化。
准备一个15cm活底烤模，并铺上油纸。
搅拌全蛋液和砂糖至约37℃，然后从热水中移开。
使用电动打蛋器高速搅打至明显痕迹出现，再低速搅拌气泡直至变细腻。
将降温到35℃以下的巧克力黄油混合物加入可可粉并均匀混合后倒入搅拌好的面糊中，继续搅拌直至光泽度提升并且变得紧致、富有光泽共计150次左右，然后加入樱桃白兰地酒再次搅拌40次，使得面糊更加柔软适宜温度23℃时进行烘烤。
PS: 如果觉得面糊不够光滑，可以尝试使用更高品质或纯正比例的烘焙用的巧克力。
预热烤箱至210℃。
把准备好的面糊倒入已经铺好油纸的15cm活底烤模内平整摊开，因为它较为柔软易于摊平。放入预热好的180℃烤箱中以15分钟左右时间进行烘培，当距离边缘1厘米处插入牙签时若不粘稠即完成；如果在2厘米处稍微粘稠则也算完毕。在此过程中要注意避免过度加热以保持入口即化效果。
小贴士：
如果没有樱桃白兰地酒，可替换为其他果酱或水果利口酒来改变口味，或在内部添加坚果增加多样性，但这将影响入口即化效果。
尽管减少糖分，这款甜点仍然会带有甜美之意，因此对于怕甜的人来说可能不是最佳选择。如果愿意尝试，请谨慎减少糖份，以维持原有的风味与质感。此外，由于采用海绵法制作，如果还未掌握基本功，最好先练习海绵型奶昔等简单食谱以增强基础技能。