我发现一杯啤酒上的泡沫为我们的饮用体验带来了多样性。首先,每个小气泡都携带着一种香气。这股香气在我们对味道的感知中扮演了重要角色,有时候甚至比味道本身更具影响力。啤酒酿造者在啤酒芳香成分上投入了大量工作,通过给他们的啤酒一个漂亮的泡沫,他们确保喝家乐部的人能够欣赏这些香味。泡沫还会影响我们喝家的感觉,啤酒泡沫的密度赋予它奶油般质感和饱满口感。你可能特别注意到麦芽啤酒和其他小麦类或使用燕麦和黑麦酿造的啤酒,它们也能产生极好的泡沫。任何一杯中的泡沫质量是由许多因素决定的,包括如何酿造、所用成分、碳酸化程度、饮用的杯子以及如何倾倒。如果杯子里或嘴唇上有残留油脂,泡沫很快就会消散。而把液体倒在杯子的侧面,而不是直接倒在中间,也会导致不完美的涂抹效果。此外,泡沫数量和质量与啤酒风格有关。一方面,由于其抑制效应,大麦类及黑色系高含量品种如大麥比萨(Big Beer)等就少得多;另一方面,大部分纯粹以麦芽为主或拉格风格之所以处于这两极之间,这取决于它们各自特有的风格定位与制造工艺要求。在这个过程中,我们必须保持警觉,因为每一次尝试都会涉及不同的元素,从而塑造出独特且令人难忘的一刻。